Elegante e scenografica, la corona porta in tavola il gusto avvolgente della cucina di tradizione, con una presentazione di grande effetto
Elegante e scenografico, questo piatto di grande effetto omaggia la tavola con un classico della tradizione. Gli spaghetti, amalgamati con una delicata salsa a base di latte, panna, uova e Parmigiano Reggiano, sono disposti in uno stampo ad anello e cotti in forno a bagnomaria, fino a ottenere una consistenza compatta e una superficie leggermente croccante. Al completamento un ricco condimento di funghi misti, stufati nel vino bianco con lo scalogno e poi avvolti in una salsa cremosa, resa vellutata dalla panna e arricchita dal tocco fresco del limone. Il contrasto tra la delicatezza della pasta e il sapore intenso dei funghi regala un piatto raffinato e conviviale, perfetto per un pranzo delle feste o un'occasione speciale.
Per la tavola delle feste, tra i piatti più scenografici, lo sformato paglia e fieno con polpettine e cime di rapa, con ripieno di vitello e besciamella, e il pasticcio di Natale con carne e ricotta, in un guscio fragrante di pane.
1 Preparate la corona di pasta. Tuffate la pasta in abbondante acqua bollente salata. Intanto fate sciogliere 90 g di burro in una padella grande e tostatevi la farina mescolando con una frusta. Aggiungete il latte e 1 cucchiaio di panna e fate addensare mescolando. Unite l'uovo sbattuto e il Parmigiano. Condite con sale, pepe e noce moscata.
2 Scolate gli spaghetti al dente, versateli nella padella con la salsa e mescolate. Disponete la pasta in uno stampo ad anello di 26 cm di diametro imburrato. Adagiatelo in una placca colma di acqua calda e infornate 175° per 20 minuti o finché la superficie sarà croccante.
3 Preparate intanto il sugo. In una padella cuocete i funghi e lo scalogno (o la cipolla) nel vino a recipiente coperto per 15 minuti. Scolate i funghi con un mestolo forato, disponete al loro posto 1 cucchiaio di burro e 2,5 cucchiai di farina e fate addensare mescolando con una frusta. Poi aggiungete 90 ml di panna, il tuorlo sbattuto, il succo di limone e i funghi e cuocete per addensare; regolate di sale e pepate. Sformate la corona e disponete al centro il sugo ai funghi.
Ricetta di Elena Tettamanzi, foto di Laura Spinelli
