Con alloro, ginepro e prezzemolo, questo piatto è perfetto per una pausa conviviale all'aperto
Tra i filari, la raccolta dei grappoli a settembre corre veloce, ma anche la vendemmia ha le sue pause e non c'è niente di meglio di uno stop conviviale all'aperto. I chicchi di uva bianca si mescolano alla delicata carne di coniglio con profumi di ginepro e alloro e il sapore pungente della cipolla, in piacevole contrasto con la dolcezza degli acini. Un secondo leggero che allieta anche una tavolata in famiglia.
Tra le proposte da condividere, la pizza gourmand con ricotta, uva rosata e cipollotti rossi, le crespelle con uva e radicchio e l'insalata di uva e spinaci con noci e pancetta. Se state cercando un secondo più formale, potete scegliere tra le scaloppine all'uva, rosmarino e ginepro e l'arrosto di vitello con uva.
1 Mondate la cipolla bianca e tagliatela a fette. Lavate il sedano e riducetelo a pezzetti. Mettete le cosce di coniglio in una casseruola con la cipolla, il sedano, alcuni grani di pepe, alcune bacche di ginepro e l'alloro, coprite d'acqua, salate e chiudete con il coperchio. Cuocete a fuoco dolce per un'ora, poi spegnete e lasciate intiepidire.
2 Sgocciolate il coniglio e disossatelo. Disponete la carne in una terrina. Aggiungete gli acini dell'uva tagliati a metà e condite con aceto, olio, sale e pepe.
3 Affettate la cipolla rossa con la mandolina, salatela e conditela con qualche goccia di aceto. Tostate i pinoli in un padellino antiaderente, uniteli all'insalata con alcune foglioline di prezzemolo, mescolate, guarnite con la cipolla preparata e servite.
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Francesca Moscheni
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
