VOTA
Il prelibato crostaceo regala un sapore unico a questo primo di mare
Un primo piatto semplice ma gustoso e profumato, preparato con pregiati crostacei dalla polpa delicata ma saporita; il trito di aglio e prezzemolo e il vino bianco rendono questo primo piatto a base di riso raffinato e profumato.
Le canocchie chiedono condimenti semplici per la polpa, saporita ma non abbondante. Farcite al forno con datterini freschi sono accompagnate con funghi; interessanti anche come primo piatto, con gli ziti allo zafferano, carciofi e mandorle e con le pappardelle e le cipolle di Tropea.
1 Sciacquate le canocchie sotto l’acqua fredda. Disponetele sul fondo di una pentola senza condimento e copritele con un telo pulito e molto bagnato (l’acqua deve proprio grondare), mettete il coperchio e cuocete a fuoco basso per 5 minuti. Prelevate le canocchie, lasciatele intiepidire e pulitele: eliminate testa e coda, tagliate il carapace lungo i lati con una forbicina, prelevate i molluschi e teneteli da parte.
2 Mettete tutti gli scarti delle canocchie nella pentola in cui le avete cotte, insieme all’acqua che avranno rilasciato e al brodo vegetale. Portate a bollore e poi filtrate il liquido.
3 Versate 1 dl di olio in una casseruola e fate dorare gli spicchi d’aglio schiacciati, poi eliminateli e unite il riso. Fatelo tostare per 1 minuto, sfumate con il vino, bagnate con un mestolo del brodo preparato e portate a cottura (circa 18 minuti) aggiungendo un mestolo di brodo ogni volta che si asciuga. Un minuto prima di spegnere, unite le canocchie a pezzetti, una noce di burro e il prezzemolo tritato. Servite.
Foto di Ilva Beretta
