Il risotto ai funghi porcini è un classico fra i primi piatti a base di riso: questa versione di riso con zafferano e porcini conserva tutto il gusto della tradizione e lo arricchisce con l'aroma speciale dello zafferano
1) Ammorbidisci i funghi porcini secchi in acqua tiepida, strizzali e tritali con la cipolla.
2) Fai appassire il trito in una casseruola con 20 g di burro, unisci il riso, lascialo tostare, bagnalo con un mestolo di brodo bollente in cui avrai sciolto lo zafferano e portalo a cottura aggiungendo, poco alla volta, il restante brodo caldo.
3) Sciogli altri 20 g di burro in uno tegamino con l'aglio pestato con la buccia e lascialo colorire.
4) Aggiungi i porcini tagliati a tocchetti e ancora surgelati e cuocili per una decina di minuti a fuoco vivo, in modo che si asciughino bene. Aggiungi sale e pepe, elimina l'aglio e insaporisci con un paio di cucchiai di prezzemolo tritato.
1) Togli il riso dal fuoco, incorpora il resto del burro e il grana, mescola bene e lascialo riposare per un paio di minuti.
2) Distribuisci il risotto in 4 piatti individuali, guarnisci ogni porzione con i porcini trifolati e servi in tavola.
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