Pesto vellutato di sedano, erba cipollina e mandorle si uniscono a un mollusco dal sapore delicato, in una pasta della tradizione emiliana. Il risultato è un piatto fresco e raffinato
Il pesto a base di sedano, erba cipollina e mandorle conferisce una freschezza unica a questo primo a base di pasta all'uovo e molluschi.
Denominate anche ventaglio o conchiglia di San Giacomo, sono i molluschi maggiormente impiegati nelle cucine di tutto il mondo: possono essere mangiate crude oppure utilizzate come ingrediente per la preparazione di un condimento destinato a un primo piatto come le tagliatelle (provate anche queste tagliatelle alla crema di zafferano e noci di capesante), gratinate e servite come antipasto, o come secondo, come queste dorate con purea di mele e zenzero.
Oltre che per il gusto, le capesante sono apprezzate anche per le loro proprietà: sono infatti ricche di sali minerali e Omega-3 e forniscono un modesto apporto calorico.
1 Pulite le capesante: lavatele, staccatele dalle conchiglie, separate le noci dai coralli e tagliatele in 3 fette.
2 Per preparare il pesto tagliate il sedano a tocchetti e frullatelo insieme alle mandorle e all’erba cipollina. Pestate l’aglio con un pizzico di sale grosso e amalgamate i due composti in una ciotola aggiungendo qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva.
3 Saltate le noci delle capesante in poco olio, unite i coralli e mescolate, poi aggiungete sale e pepe e togliete i molluschi dalla padella. Versate un bicchiere di vino bianco e lasciatelo ridurre di circa la metà prima di rimettere le capesante nella padella. Lasciate cuocere per un minuto, poi spegnete e dedicatevi alla pasta.
4 Cucinate le tagliatelle all’uovo, diluite il pesto di sedano con 2 cucchiai di acqua di cottura e usatelo per condire la pasta appena scolata. Unite metà delle capesante alla pasta con il pesto, trasferite il tutto in una zuppiera, aggiungete le altre capesante e prima di servire finite con un filo d’olio.
Ricetta di Alessandra Avallone
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
