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Un succulento piatto unico, in cui la pasta si tuffa in un ricco ragù rustico a base di anatra. Una ricetta ideale per riscaldare le giornate d'autunno
Un primo piatto di pasta fresca tipico delle regioni del Nord Italia, in particolare del veneto, patria dei bigoli, un formato di pasta fresca lunga che si caratterizza per un impasto poroso e ruvido, perfetto per raccogliere condimenti e intingoli a base di carne, come nella nostra ricetta, ma con varianti di pesce e vegetariane. In questa ricetta l'aggiunta dell'arancia arrotonda il sapore speziato del condimento.
Ottimi anche con sugo d'anatra al pomodoro ramato e vino rosso, una proposta rustica, ma verace; a Vicenza si preparano i bigoli co' l'arna, ancora un piatto con carne d'anatra, cucinato con sugo di carne in bianco. In versione marinara i bigoli con sughetto di fave e mazzancolle. e in versione vegetariana i bigoli con radicchio e crescenza.
1
Private il petto d’anatra dalla pelle, tritatelo grossolanamente e tagliate il prosciutto a listarelle, tenendolo da parte.
2
In un tegame capiente fate sciogliere il burro. Unite il petto d’anatra a pezzi e lasciatelo rosolare assieme al prosciutto e al trito per il soffritto. Aggiungete le bacche di ginepro, le foglie di salvia e, infine, irrorate con il vino.
3
Lasciate sfumare il vino a fiamma alta e, quando l’alcol è evaporato completamente, aggiungete il succo di un’arancia. Regolate di sale e pepe, abbassate la fiamma al minimo e proseguite la cottura per 30 minuti a tegame coperto.
4
Lavate l’altra arancia e grattugiate metà della buccia. Aggiungetela al ragù che servirà a condire i bigoli insieme alle olive. Mescolate il sugo e continuate la cottura a fiamma moderata per qualche minuto.
5
Eliminate dal sugo le bacche di ginepro e le foglie di salvia. Cuocete i bigoli in abbondante acqua salata e scolateli.
6
Versate subito sulla pasta il sugo. Servite i bigoli caldi e, a piacere, con una spolverata di pepe in grani tritato grossolanamente.
Ha comiciato a lavorare come grafica, ma quando un suo caro amico (Adriano Brusaferri, diventato poi uno dei più famosi fotografi di food), le ha chiesto un po’ per gioco di preparare dei piatti, le è riuscito così bene che ha cominciato a scrivere pure le ricette collaborando con molte aziende e case editrici. Ha anche firmato come food stylist la copertina del primo numero di Sale&Pepe. E dopo 52 anni di lavoro ha deciso di cambiare ancora. È diventata fotografa e si diletta dietro l’obiettivo tra splendidi still life e reportage. @paolavolpari
Ha comiciato a lavorare come grafica, ma quando un suo caro amico (Adriano Brusaferri, diventato poi uno dei più famosi fotografi di food), le ha chiesto un po’ per gioco di preparare dei piatti, le è riuscito così bene che ha cominciato a scrivere pure le ricette collaborando con molte aziende e case editrici. Ha anche firmato come food stylist la copertina del primo numero di Sale&Pepe. E dopo 52 anni di lavoro ha deciso di cambiare ancora. È diventata fotografa e si diletta dietro l’obiettivo tra splendidi still life e reportage. @paolavolpari
