Orecchiette piccanti con la cicorietta

  • 85 minuti PT85M
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ricetta Orecchiette con la cicorietta Sale&Pepe
Sale&Pepe

Ingredienti

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Curiosità sulle orecchiette

Regina dei primi piatti pugliesi è la pasta fatta in casa, in cui le orecchiette rivestono un ruolo di primaria importanza. Questo tipo di pasta è condita in vario modo ma un piatto unico della tradizione pugliese è costituito dalle orecchiette con la cicoria selvatica. Questo piatto delle orecchiette con la cicoria, di derivazione povera, rappresenta pienamente la tradizione culinaria della cucina pugliese.

Step by Step

    • 1 Orecchiette con la cicorietta Sale&Pepe
    • La preparazione delle orecchiette piccanti con cicorietta

      - Per iniziare la preparazione delle orecchiette piccanti con cicorietta mescola in una ciotola larga le farine versandoci al centro un po' per volta 1 dl di acqua tiepida mescolando contemporaneamente.

    • 2 Orecchiette con la cicorietta Sale&Pepe ricetta
    • Trasferisci quindi l'impasto ottenuto su una spianatoia e continua a lavorarlo fino a quando non diventerà liscio ed omogeneo, aggiungendo, durante la lavorazione e se necessario, ancora un poco di acqua. Stacca un pezzetto di pasta ricavandone un bastoncino che taglierai a pezzetti di circa 1 cm con un coltello dalla punta arrotondata e con il pollice strascica la pasta sulla spianatoia rovesciandola ottenendo le orecchiette. Procedi così fino ad esaurire l'intero impasto.

    • 3 Orecchiette con la cicorietta Sale&Pepe foto
    • - Pulisci la cicoria eliminando la base e le parti sciupate, quindi lavala accuratamente. Nel frattempo porta abbondante acqua salata ad ebollizione e immergici la cicorietta per lessarla e dopo 10-15 minuti versaci le orecchiette facendo cuocere il tutto per altri 6-7 minuti.

    • 4 Orecchiette con la cicorietta Sale&Pepe immagine
    • Versa 3 cucchiai di olio in una padella antiaderente e fai rosolare l'aglio a pezzetti insieme ai peperoncini e ai pomodorini tagliati a metà. Fai cuocere il tutto per qualche minuto e poi sala.

    • 5 Orecchiette con la cicorietta Sale&Pepe preparazione
    • - Scola le orecchiette con la cicorietta.

    • 6 Orecchiette con la cicorietta Sale&Pepe step
    • Versa le orecchiette con la cicorietta nella padella con i pomodorini. Fai insaporire il tutto a fuoco lento mescolando in modo veloce regolando di sale.

    • 7 ricetta Orecchiette con la cicorietta Sale&Pepe
    • Distribuisci quindi le orecchiette piccanti con la cicorietta nei piatti individuali spolverizzandone la superficie con ricotta grattugiata e condendo con un filo di olio crudo.

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