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Cosa c'è di meglio di un piatto di gnocchi al giovedì?
Interessante alternativa alla ricetta classica degli gnocchi di patate, la nostra ricetta vegetariana è realizzata con riso originario bollito e mescolato con uova e grana. Il composto porzionato in tante piccole noci si lessa come tutti gli altri tipi di gnocchi in acqua bollente salata. Noi abbiamo scelto un condimento di funghi e burro aromatizzato alle erbe, sposalizio perfetto con una pioggia di grana grattugiato.
Gli gnocchi di riso sposano tutti gli ortaggi: provate a condirli con filetti di zucchine fritte, olio all'aglio e provola affumicata, oppure fettine di carciofi al burro con peperoncino e pecorino.
1 Portate a ebollizione il brodo, unite il riso e, mescolando ogni tanto, lasciatelo sobbollire finché assorba tutto il liquido e si disfi. Lasciate intiepidire, poi incorporate 2 cucchiai di grana, le uova sbattute e il pangrattato necessario a rendere compatto il composto. Inumidite le mani e formate tanti gnocchi grandi come piccole noci, allineandoli via via su carta da cucina.
2 Mondate i funghi e tagliateli a pezzetti. Scaldate una padella ampia, versate 3 cucchiai d'olio, unite i funghi, il timo e l'aglio, sbucciato e schiacciato. Cuocete per 10-15 minuti a fuoco vivo, salate e pepate.
3 Frullate per qualche istante nel mixer il burro morbido con una manciata di erbe e un pizzico di sale.
4 Cuocete gli gnocchi in abbondante acqua bollente salata, scolateli quando salgono in superficie e conditeli in una terrina con il burro alle erbe e i funghi. Servite.
Gennaio 2026
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Francesca Moscheni
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
