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Una farcitura ricca e golosa, esaltata dal sapore familiare del pane. Da condividere con gli amici
La farcitura del pane è soggetta ai gusti personali e può conoscere infinite varianti; oltre a quella proposta in questa ricetta, con fave, piselli, ricotta e pancetta, vi diamo altre due opzioni di abbinamenti interessanti, una di mare e una vegetariana. Per la versione di mare, mescolate robiola, gamberetti, tocchetti di asparagi lessati e rondelle di olive verdi. Per la versione vegetariana mescolate tofu, fagioli di soia, uvetta, frutta secca e maionese vegetale.
Per conservare e preservare questo pane noi di Sale&Pepe lo copriamo con pellicola trasparente o alluminio e lo riponiamo in frigorifero in un sacchetto per alimenti (tipo quello usato per congelare gli alimenti) o in un contenitore a chiusura ermetica per evitare che assorba gli odori degli altri cibi presenti nel frigorifero.
1
Con un coltello lungo e seghettato, asportate la calotta superiore del pane. Incidete la mollica profondamente lungo tutto l'interno del pane (senza bucare il fondo) lasciandone attaccata 1 cm alla crosta. Svuotate il pane delicatamente con uno scavino. In una ciotola fate ammorbidire la mollica con il latte.
2
Scottate fave e piselli in abbondante acqua bollente per 2 minuti, scolateli e tuffateli in acqua e ghiaccio (perché mantengano un colore brillante e per fermare la cottura). Sgocciolateli di nuovo e private le fave della pellicina che le ricopre. Sbucciate le cipolle, tagliatele a spicchietti e cuocetele in acqua abbondante bollente salata con 1/2 dl di aceto per 10 minuti; scolatele. Tagliate la pancetta a tocchetti e fateli dorare in padella senza aggiungere grassi. Lavate il limone, asciugatelo e grattugiate la scorza.
3
Strizzate la mollica e mescolatela con le fave, i piselli, le cipolle, la pancetta, la scorza del limone e 1/4 del caprino; salate e pepate. Con una spatola spalmate l'interno del pane con 2/3 del caprino rimasto. Farcitelo con il composto preparato pressandolo leggermente con il dorso di un cucchiaio. Spalmate la calotta del pane (dalla parte della mollica) con il caprino restante e disponetela sulla cassetta farcita. Avvolgetela strettamente con pellicola e mettetela in frigo per 2 ore. Servitela a fette con foglioline di origano e un po' di prezzemolo sminuzzato.
Marzo 2026
Ricetta di Elena Tettamanzi, foto di Francesca Moscheni
