Un dolce da credenza per la stagione autunnale, con biscotti speciali e lamelle di mandorle
La torta alla zucca Delica, dolce, vellutata e avvolgente, conquista con la sua consistenza morbida e il profumo delicato degli amaretti. La zucca, cotta lentamente nel latte, sprigiona la sua naturale dolcezza e diventa una crema setosa, arricchita dalle uova e da una nota zuccherina appena accennata. Gli amaretti aggiungono un piacevole aroma di mandorla, mentre la loro polvere, distribuita sul fondo dello stampo, crea una base profumata. A completare il dolce, le mandorle a lamelle e qualche fiocchetto di burro, che in forno donano alla superficie una leggera doratura. Perfetta da servire fredda, questa torta è ideale per concludere un pranzo autunnale o accompagnare una tazza di tè.
Quella con mandorle e amaretti si arricchisce del profumo della scorza di arancia, perfetta per essere accompagnata con crema al mascarpone; in versione salata, la torta di zucca mantovana, amaretti e Parmigiano Reggiano è una strepitosa torta salata. Intramontabile pumpkin pie, di tradizione americana, è legata alla festa del Ringraziamento.
1 Riducete la zucca a dadini e cuocetela con il latte in una casseruola a fiamma bassa e a recipiente semicoperto per 15 minuti; lasciate raffreddare. Frullate gli amaretti riducendoli in polvere. Mettete le mandorle a bagno in acqua per 15 minuti.
2 Frullate il composto di zucca con un mixer a immersione e quindi mescolatelo con la polvere di amaretti (tranne 2 cucchiai), le uova sbattute, lo zucchero e un pizzico di sale.
3 Ungete uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro con 10 g di burro e cospargetelo con la polvere di amaretti tenuta da parte. Riempite con la crema di zucca e distribuite sulla superficie il burro rimasto a fiocchetti e le mandorle scolate e asciugate. Infornate a 180° per 50 minuti e lasciate raffreddare prima di servire.
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Felice Scoccimarro
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
