Profumata e ricca di sfumature, è un dolce da credenza perfetto per l'autunno
La torta di zucca con mandorle e amaretti celebra i sapori più avvolgenti dell’autunno. La polpa dolce della zucca si sposa con la nota delicatamente agrumata della scorza d’arancia, mentre le mandorle tostate e gli amaretti aggiungono carattere e una piacevole intensità aromatica. L’impasto, reso leggero dagli albumi montati a neve, racchiude tutta la genuinità della pasticceria casalinga, trasformando ingredienti semplici in un dessert raffinato.
A completare la preparazione, zucchero a velo e cannella, accompagnata da una morbida crema al mascarpone. Perfetta da servire a fine pasto o per una merenda speciale. Qui trovare i dolci al mascarpone più golosi.
La crema di mascarpone che accompagna la torta deve essere liscia e soffice. Se fosse troppo compatta unite poco latte o panna, mescolando fino a avere la giusta consistenza.
1
Pulite la zucca, ricavate 350 g di polpa e passatela al mixer. Frullate le mandorle con gli amaretti e 1 cucchiaio di zucchero. Sgusciate le uova, separate i tuorli dagli albumi, montate i primi con lo zucchero rimasto e la scorza di arancia, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
2
Incorporate al composto la zucca tritata e il burro fuso, poi unite mandorle, amaretti tritati e la farina setacciata con il lievito. Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e incorporateli al composto. Versate il composto in uno stampo di 22 cm imburrato e infarinato e infornate a 170° per 40 minuti.
3
Lavorate il mascarpone con le fruste elettriche, incorporando 3 cucchiai di latte e 2 cucchiai di zucchero a velo. Fate intiepidire la torta, spolverizzatela con zucchero a velo e un pizzico di cannella e servite con la crema di mascarpone.
