Questa torta-meringa dal cuore morbido, è un dolce gusto ed al tempo stesso leggero. È adatto in tutte le stagioni ed è un perfetto e raffinato dessert di fine pasto, soprattutto se realizzate in piccole mono porzioni
Una base di meringa dal guscio croccante e dal cuore morbido, resa ancora più speciale dal tocco aromatico delle mandorle, incontra la golosa cremosità della panna montata e la nota asprigna dei mirtilli freschi, lasciati marinare nel succo d'arancia. Bellissimo da vedere e paradisiaco da gustare, è il dolce ideale per coronare con eleganza un pranzo della domenica o una ricorrenza festosa!
Questo elegante dessert può essere guarnito nei più svariati modi: provate anche la pavlova al pepe rosa con lamponi e melagrana, o la pavlova con chantilly alla rosa, more e mirtilli brinati, oppure queste piccole pavlova con sciroppo di melagrana.
1 Mettete le mandorle su una placca rivestita con carta oleata, tostatele sotto il grill finché risultano dorate, lasciatele raffreddare e tritatele fini nel mixer. Ponete i mirtilli lavati in una ciotola con la scorza di arancia prelevata con un rigalimoni, il suo succo e 20 g di zucchero; mescolate delicatamente e lasciate insaporire.
2 Ponete gli albumi in una grossa ciotola con il sale e cominciate a montarli con le fruste elettriche. Quando il composto inizia a diventare spumoso, unite lo zucchero rimasto, un cucchiaio alla volta, e continuate a montare fino a ottenere una meringa lucida e soda. Unite la fecola, l'aceto e le mandorle tritate e mescolate delicatamente con una spatola.
3 Trasferite la meringa al centro di una teglia rivestita con carta oleata; stendetela in modo da ottenere un guscio del diametro di circa 16 cm e cuocetela in forno ventilato a 100° per circa 2 ore; toglietela dal forno e lasciatela raffreddare. Montate la panna e distribuitela nella meringa, unite i mirtilli macerati e decorate, se vi piace, con mandorle a lamelle.
