Con panna, uova e zucchero, questo dolce al cucchiaio è un raffinato dessert
Il parfait è un raffinato dolce al cucchiaio di tradizione francese, un semifreddo, invero, caratterizzato dalla consistenza estremamente vellutata. Con fragole macerate, il parfait al cioccolato è preparato con cacao amaro; più delicato il parfait ai pistacchi in salsa di latte di mandorle.
Se vi piace come guarnizione, disponete la frutta, marinata con poco vino dolce e miele perché non risulti asciutta, sulla superficie del parfait.
Per sformare il dessert, avvolgi per un istante lo stampo con un telo che avrai immerso in acqua bollente e poi ben strizzato, poi rovescialo sul piatto e servilo con la frutta, intero o a fette.
1
Tostate le mandorle in un padellino per pochi minuti senza farle dorare e poi tritatele finemente. Montate la panna fredda di frigo in una ciotola refrigerata e poi trasferitela in frigorifero. Sgusciate le uova, separate albumi e tuorli, sbattete i tuorli e lo zucchero con le fruste elettriche fino a ottenere un composto montato, soffice e cremoso. Lavate i fichi e tagliateli a spicchietti.
2
Montate gli albumi a neve ferma e poi incorporateli delicatamente al composto di tuorli, con movimenti dal basso verso l'alto. Unite infine la panna montata, il Marsala (se lo usi) e le mandorle, mescolate dolcemente sempre dal basso verso l'alto.
3
Trasferite la preparazione in uno stampo da plumcake foderato di pellicola, aggiungendo a metà dell'operazione i fichi a spicchi (tieni da parte 6 spicchietti per accompagnare). Compattate il dolce, livellate la superficie e trasferite in freezer per almeno 4 ore. Poco prima di servire il parfait, pulite e tagliate la frutta. Servite il dessert a fette con la frutta.
Agosto 2026
Ricetta di ricette di Daniela Malavasi, foto di Sonia Fedrizzi
