Bavaresi alle castagne

  • 95 minuti PT95M
  • MEDIA
  • kcal 470
  • -/5
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Sale&Pepe

Un dolce morbido e cremoso realizzato con un purè di castagne e servito in piattino accanto a una delicata crema inglese. Leggi la ricetta completa

Ingredienti per 4 persone

    • CREMA PASTICCERA
    • GELATINA ALIMENTARE SECCA
    • VIOLETTE CANDITE
    • VANIGLIA IN STECCA
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Come preparare le bavaresi alle castagne 

1) Metti le castagne in una pentola, senza inciderle, coprile d'acqua e cuocile a fuoco moderato per 20-25 minuti; quindi scolale, sbucciale ancora calde e passale al passaverdura o al setaccio: utilizzerai 100 g del purè ottenuto.

2) Porta a ebollizione il latte con il baccello di vaniglia, inciso nel senso della lunghezza, in una casseruola. Unisci il riso e, dopo 15 minuti, il purè di castagne preparato e prosegui la cottura per altri 10 minuti, mescolando continuamente (se fosse necessario aggiungi ancora un po' di latte: il composto dovrà risultare piuttosto cremoso). Incorpora la gelatina, fatta prima ammorbidire in acqua fredda e poi strizzata, e lo zucchero; elimina il baccello di vaniglia e frulla il tutto con il rum.

3) Monta la panna (se preferisci bavaresi più spumose puoi aumentare la quantità a 2 dl) e incorporala delicatamente al mix di riso e castagne. Versa il composto in 4 stampini individuali, trasferiscili in frigorifero e lascia rassodare le bavaresi alle castagne per 4-5 ore.

4) Distribuisci infine su 4 piattini individuali la crema inglese tiepida (o fredda), sforma al centro le bavaresi alle castagne, guarnisci con le violette candite e servi.






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