Cucinati come un risotto, sono profumati con soffritto di aglio, peperoncino e prezzemolo
Gli spaghetti alla carrettiera sono un piatto tipico della tradizione siciliana, semplice e ricco di sapore. Si preparano con pochi ingredienti: pasta, aglio, olio extravergine d’oliva, peperoncino, prezzemolo e pecorino grattugiato. In alcune versioni si aggiungono pomodoro fresco o pangrattato tostato.
Il nome richiama i carrettieri, che avevano bisogno di pasti economici e facili da preparare. Una ricetta della cucina povera che conquista ancora oggi per il suo gusto intenso e mediterraneo.
Basta un po' di di cura nel soffriggere aglio, peperoncino e prezzemolo nell'olio per ottenere un condimento aromatico ma delicato. Ma c'è un particolare passaggio, in questa versione, che riguarda la cottura: prevede di "risottare" la pasta in padella dopo averla scolata molto al dente; il che permette di coglierne meglio la resistenza tattile. Inoltre, la superficie di un formato lungo comincia ad assorbire subito il condimento, per poi separarsene in pochi minuti. La pasta è più saporita e l'effetto della mantecatura resta intatto.
1 Sbucciate gli spicchi d'aglio, tagliateli a metà, eliminate il germoglio centrale e grattugiateli con una grattugia a fori medi. Lavate il peperoncino, asciugatelo e tagliatelo a rondelle. Lavate il prezzemolo e sfogliatelo conservando i gambi. Asciugate le foglie e tritatele grossolanamente.
2 Scaldate 5-6 cucchiai di olio in un'ampia padella, unite l'aglio, i gambi di prezzemolo e il peperoncino e soffriggeteli a fiamma bassa in modo che l'aglio non bruci. Aggiungete un mestolo di acqua bollente e proseguite la cottura a fiamma bassa per 5 minuti; eliminate i gambi di prezzemolo.
3 Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolateli a 2/3 di cottura tenendo da parte 4 dl di acqua. Versateli nella padella con il condimento e finite di cuocerli unendo via via l'acqua conservata, poca per volta (potrebbe non servire tutta). Sciogliete il pecorino in 2 cucchiai di acqua tiepida, versate la cremina sugli spaghetti e mescolate. Servite e cospargete con il prezzemolo tritato.
Ricetta di Claudia Compagni, foto di Felice Scoccimarro
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
