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A merenda o per chiudere in dolcezza una cena informale, è sempre il momento giusto per gustarne una fetta di budino al cioccolato, il dolce al cucchiaio per eccellenza, evergreen della pasticceria casalinga. La base è una crema al cioccolato fondente con zucchero, latte, burro e uova, fatta addensare lentamente sul fuoco e messa in forma in uno stampo. Ma le varianti sono infinite: si possono aggiungere amaretti e mandorle tritate, rendere la crema più soffice con panna montata o più ricca con cedro candito e uva passa. Qui proponiamo la ricetta base: compatta, cremosa e vellutata, sottolinea l’impareggiabile gusto di un buon cioccolato.
Vediamo dunque qualche interpretazione creativa di questo goloso dessert al cioccolato e/o al cacao: provate il budino vegano ai semi di chia, amato anche da chi vegano non è, lo scenografico budino di riso al cioccolato bianco o quello di ricotta e pere.
1 Aprite il baccello di vaniglia e asportate i semi, uniteli al latte versato in una casseruola (tenetene da parte qualche cucchiaio) e portate lentamente a ebollizione. Spegnete, coprite la casseruola e lasciate riposare il latte per qualche minuto, poi filtratelo.
2 Spezzettate il cioccolato, tritatelo grossolanamente con un coltello e tenetelo da parte. Riducete il burro a pezzetti, raccoglieteli nella casseruola in cui avete scaldato il latte, e fatelo fondere tenendo la fiamma al minimo, perché non deve colorire.
3 Unite al burro fuso lo zucchero, mescolate per qualche istante finché è amalgamato, quindi aggiungete la farina facendola scendere da un setaccino e mescolate ancora per incorporarla perfettamente.
4 Diluite il composto di burro e farina con il latte freddo tenuto da parte, unite il cioccolato tritato e versate a filo, sempre mescolando, il latte alla vaniglia. Portate lentamente a ebollizione, abbassate la fiamma e fate sobbollire per qualche minuto, fin quando la crema si è addensata.
5 Bagnate l'interno di uno stampo da budino con acqua fredda e qualche cucchiaio di rum, sgocciolateli via e versate la crema, facendola scendere al centro e battendo leggermente lo stampo sul piano di lavoro per colmare gli eventuali vuoti. Livellate con il dorso di un cucchiaio.
6 Lasciate raffreddare completamente il budino, poi copritelo con pellicola e mettetelo in frigorifero per almeno 4-5 ore. Prima di servire appoggiatelo su un largo piatto, sollevate delicatamente lo stampo e sformate il dolce. Guarnite a piacere, per esempio con con frutta fresca o panna montata.
Ricetta di Antonella Pavanello
Antonella Pavanello, food stylist, ha imparato l’arte della cucina dalla mamma e dai libri. Prepara manicaretti creativi su numerosi set fotografici, ma il suo primo banco di prova sono gli amici e la famiglia. La sua filosofia? Piatti semplici ma con tocchi insoliti. Scopriteli sul suo sito
Antonella Pavanello, food stylist, ha imparato l’arte della cucina dalla mamma e dai libri. Prepara manicaretti creativi su numerosi set fotografici, ma il suo primo banco di prova sono gli amici e la famiglia. La sua filosofia? Piatti semplici ma con tocchi insoliti. Scopriteli sul suo sito
