VOTA
Fonfi e soffici questi flan mescolano il sapore deciso del formaggio erborinato con quello dolcemente aromatico degli ortaggi novelli. Una ricetta tradizionale per un ricco buffet
Roquefort, formaggio erborinato ottenuto da latte di pecora, a differenza del gorgonzola, preparato con latte vaccibo. Il Roquefort è famoso per la sua stagionatura nelle grotte di Roquefort-sur-Soulzon che gli conferisce sapore e aroma deciso, da abbinare con ortaggi gentili ma aromatici, come i porri, i ravanelli e la rucola della nostra ricetta.
Abbinati agli scalogni, i flan di cipollotti sono preparati con Gruyère e profumati con noce moscata; deliziosi anche il flan di piselli raccontati nella videoricetta; con gorgonzola e riduzione di Madeira, il flan di zucca è perfetto per un'occasione speciale.
1 Pulite i porri e conservate la parte verde. Affettate la parte bianca e fatela stufateli con 1 noce di burro, 1 cucchiaio di olio extravergine, sale e pepe. Mettete il Roquefort a pezzetti e il latte in un pentolino su fuoco dolce e mescolate finché il formaggio si sarà sciolto; lasciate intiepidire.
2 Intanto, sbattete le uova in una ciotola con la panna; salate e pepate. Versate i porri e la crema di Roquefort sulla miscela di uova e mescolate: regolate di sale se necessario e pepate ancora un poco. Imburrate 6 stampini da porzione e coprite il fondo di ciascuno con un dischetto di carta da forno. Distribuite il composto preparato negli stampi e infornate a 200° per 30 minuti.
3 Nel frattempo, tagliate a julienne 2-3 foglie verdi di porro tenute da parte. Lavate e asciugate la rucola. Lavate i ravanelli, puliteli, affettateli con una mandolina e mescolateli con la rucola. Emulsionate 1 cucchiaio di aceto con 3 cucchiai di olio extravergine, sale e pepe, poi unite le cipolline tritate. Sfornate i flan e lasciateli riposare 5 minuti.
4 Intanto, friggete la julienne di porri in abbondante olio di semi arachide bollente fino a doratura e quindi scolatela con un mestolo forato su carta da cucina. Condite l'insalata di ravanelli e rucola con la vinaigrette alle cipolline. Servite i flan con intorno l'insalata e sopra la julienne fritta.
Marzo 2026
