Contorno di frutta e verdure arrosto

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Clementine, melagrana e ortaggi invernali per un contorno leggero ma sfizioso. Al profumo di alloro

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Dolci, succose, senza semi, dalla buccia così sottile, le clementine sono agrumi ideali per i piatti delle Feste, perfetti da declinare in salse, insalate e secondi importanti, come il salmone farcito, la ricciola al Grand Marnier, l'anatra con Campari, dolci semplici, come la gelatina di spumante, cocktail insoliti, e sontuosi dessert, come la torta al cioccolato, illuminati dal loro splendido colore arancione.

Come usare la scorza

Da candire o condire, da lasciare sul frutto e gustare ogni volta che sia possibile. Se non avete acquistato prodotti bio, lavate bene la scorza prima di utilizzarla.

1 Schiacciate lo spicchio d'aglio in un vasetto con le foglie d'alloro, poi copritelo con 6 cucchiai d'olio, un pizzico di sale e pepe; chiudete il contenitore e agitatelo. Lasciate riposare per qualche minuto.

2 Mondate il finocchio, i broccoli, i cavolini e il sedano rapa e tagliateli a pezzi regolari; lavate le clementine e dividetele a metà (tenete da parte una delle metà).

3 Sistemate le verdure e le clementine in una teglia e conditele con l'olio aromatizzato, mescolandole bene. Cuocete nel forno caldo a 190° in modalità ventilata per 20-25 minuti, rigirando i pezzi diverse volte e lasciando fuoriuscire il vapore di tanto in tanto.

4 Sfornate, irrorate con il succo della mezza clementina tenuta da parte e cospargete con i chicchi di melagrana.

Ricetta di Livia Sala, foto di Stefania Giorgi