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Salmone affumicato alla citronnette, avocado, pompelmo rosa e cipolla rossa: un'insalata fresca ed elegante
Involtini di salmone affumicato arrotolati attorno a una citronnette di erba cipollina e scorza di limone, adagiati su un letto di insalata mista con avocado cremoso, spicchi di pompelmo rosa e rondelle di cipolla rossa: questo piatto gioca con contrasti precisi, il grasso morbido dell'avocado contro l'acidità dell'agrume, la sapidità intensa del salmone contro la freschezza vegetale dell'insalata, la nota pungente della cipolla stemperata dall'ammollo in acqua fredda. L'emulsione finale di olio, senape e limone lega tutti gli elementi con una vinaigrette leggera ma carattere.
Il pane di segale tostato o i crackers alla crusca sono l'accompagnamento più coerente con il profilo scandinavo del piatto. Una brioche tostata al burro (anche una treccia per esempio), più ricca, avvicina invece il piatto a un'estetica brunch che funziona bene per una colazione o un pranzo domenicale.
1 Lavate l'insalata e fatela sgocciolare. Sbucciate l'avocado, tagliatelo a pezzetti, raccoglieteli in una terrina e irrorateli con il succo di limone. Affettate la cipolla a rondelle sottili e mettetele a bagno in acqua fredda; pelate al vivo il pompelmo e dividetelo a spicchi.
2 A questo punto raccogliete in una ciotola l'erba cipollina e la scorza di limone grattugiata, aggiungete 2 cucchiai d'olio e pepe macinato e mescolate per bene. Farcite le fette di salmone con la citronnette preparata e richiudeteli a involtino, poi arrotolateli a spirale e fermatele con uno stecchino.
3 Sistemate tutti gli ingredienti nei piatti e condite l'insalata di avocado e pompelmo rosa con un'emulsione di olio, senape e succo di limone.
Marzo 2026
Ricetta di Gino Fantini, foto di Francesca Moscheni
