Spaghetti alla crema di barbabietola: veloci e scenografici sono preparati con pasta integrale e salsa al caprino
Buona come contorno, la barbabietola è un vero jolly in cucina, non solo per il sapore delicato e la polpa gentile, ma anche per il colore acceso che aggiunge alle preparazioni, tra pasta fresca, crespelle, dolcetti e torte.
La tartare di barbabietola rossa, avocado e Sauerkraut è una proposta vegana che strizza l'occhio al benessere. Interessanti anche per la colazione o una merenda alternativa le crespelle al grano saraceno con ricotta e noci, mentre per un aperitivo insolito potete accompagnare la vostra bevanda con le chips di barbabietola con salsa di yogurt.
1
Sbucciate la barbabietola cotta se ha ancora la buccia, tenendola con un foglio di carta da cucina per non macchiare le dita, poi tagliatela a pezzi e frullatela con i caprini, un pizzico di sale e pepe e un filo di latte scremato.
2
Spellate gli scalogni, tritateli e cuoceteli nella padella con sale, pepe e un dito di acqua. Proseguite la cottura finché saranno morbidi, unendo altra acqua se necessario: dovranno risultare ben cotti e asciutti. Unite un filo di olio crudo.
3
Cuocete gli spaghetti al dente in abbondante acqua bollente salata e trasferiteli nella padella con gli scalogni. Aggiungete la crema di barbabietola preparata e un filo di olio, poi saltate gli spaghetti nel condimento. Spolverizzateli con semi di papavero e completate con l'erba cipollina tagliuzzata con le forbici. Servite subito.
