Quando la cremosità vellutata della bavarese incontra il carattere deciso della grappa e l'avvolgente intensità del cioccolato fondente, nasce un dessert al cucchiaio di straordinaria eleganza
Questa ricetta unisce la dolcezza succosa delle pere Williams a un cuore profumato al Müller Thurgau, esaltato dalla nota croccante e caramellata della frutta saltata in padella.
Un fine pasto sofisticato ma sorprendentemente semplice da realizzare, perfetto per stupire gli ospiti con un contrasto di consistenze e temperature unico: la freschezza fondente della bavarese e il calore aromatico delle pere al caramello.
Se amate i dessert cremosi dovete assolutamente provare il budino di semolino e pere e il budino di ricotta, pere e cioccolato. Altrimenti, ancora più raffinata, la mousse di pere speziata al Moscato con cioccolato.
1 Sbucciate le 2 pere più grandi, privatele del torsolo, tagliatele a spicchi sottili e pesatene 350 g. Mettetele in una padella a fondo pesante, aggiungete un pizzico di sale e 60 g di zucchero, poi cuocetele per 5-8 minuti a fiamma bassa. Spegnete, unite 50 ml di grappa e frullate il tutto con un frullatore a immersione.
2 Fate ammorbidire i fogli di gelatina in acqua fredda per 5 minuti; quindi strizzateli, uniteli alle pere frullate ancora calde e mescolate. Incorporate anche il cioccolato, tritato, mescolando con una frusta per farlo sciogliere bene. Fate raffreddare.
3 Montate la panna e amalgamatela al composto a base di pere e cioccolato. Versate la bavarese ottenuta in 6 formine individuali o in uno stampo grande in silicone e fatela rassodare in frigo per almeno 5-6 ore.
4 Dividete a metà le pere rimaste, privatele del torsolo, tagliatele a spicchi e irroratele con il succo del limone. Versate lo zucchero rimasto in una padella in acciaio o in alluminio, unite 5-6 cucchiai di acqua e fate caramellare leggermente lo zucchero (caramello chiaro); unite le pere, spolverizzatele con un pizzico di sale, saltatele per un paio di minuti; irroratele con la grappa rimasta, spegnete e lasciate raffreddare. Servite la bavarese con le pere saltate. A piacere completate con foglie di melissa o con fiori eduli.
Esperta di cucina storica regionale e giornalista del settore food, insegna anche tecniche culinarie ed è specializzata in tradizioni gastronomiche del Piemonte, dove è nata. A cominciare dalla merenda sinòira, il ghiotto spuntino consumato direttamente nei campi dai contadini e in genere di tutto quanto era considerato “povero ma buono” e al giorno d’oggi diventa prezioso e goloso, perché naturale, patrimonio culturale alimentare che traduce in corsi e ricette golose, anche per chi è a dieta. @ruoberchera
Esperta di cucina storica regionale e giornalista del settore food, insegna anche tecniche culinarie ed è specializzata in tradizioni gastronomiche del Piemonte, dove è nata. A cominciare dalla merenda sinòira, il ghiotto spuntino consumato direttamente nei campi dai contadini e in genere di tutto quanto era considerato “povero ma buono” e al giorno d’oggi diventa prezioso e goloso, perché naturale, patrimonio culturale alimentare che traduce in corsi e ricette golose, anche per chi è a dieta. @ruoberchera
