La dolcezza delle pere è la protagonista d'eccezione di questa ricetta del classico spezzatino di manzo
Questo piatto unisce i sapori rustici e avvolgenti della tradizione in un connubio sorprendente: la tenerezza della carne di manzo incontra la nota caramellata della birra scura e la delicata dolcezza delle pere. Arricchito da un fondo di cipolle fondente e da un tocco deciso di senape, è una pietanza ricca e confortante.
Una golosa polenta concia valdostana ci sta sempre bene, oppure potete preparare un purè di zucca: preparatelo cuocendo in forno 800 g circa di polpa di zucca Mantovana, per poi passarla col passaverdura. Asciugatela poi sul fuoco con una noce di burro, sale e pepe.
Provate anche lo spezzatino di vitello al latte e noci, oppure un più light pollo con fagiolini e cipollotti. Per un secondo diverso dal solito, i pancakes con lo spezzatino.
1 Sbucciate le cipolle, affettatele fini e fatele appassire in una casseruola a fuoco basso con 40 g di burro. Copritele e cuocetele per circa 20 minuti, controllandole spesso e aggiungendo, se necessario, un filo di acqua perché non si brucino. Quindi toglietele dal fuoco e frullatele.
2 In una casseruola di ghisa (o con il fondo pesante) rosolate la carne nel burro rimasto, aggiungete le cipolle, la birra, un cucchiaio scarso di zucchero, un cucchiaio scarso di aceto e il mazzetto guarnito. Coprite e cuocete a fuoco molto basso per circa 2 ore, aggiungendo un po' di acqua nel caso il fondo di cottura tendesse ad asciugarsi troppo.
3 Lavate le pere, sbucciatele, tagliatele a spicchi abbastanza sottili e unitele alla carne circa 20 minuti prima del termine della cottura. Proseguite la cottura a fuoco basso, quindi eliminate il mazzetto guarnito, togliete dal recipiente la carne e le pere e tenetele in caldo. Incorporate al fondo di cottura la senape, regolate di sale e servite subito, ben caldo.
