Poche mosse, un po' di pazienza per la lunga cottura, ed ecco un bollito di manzo prelibato e saporito
Pochi piatti sanno di casa, famiglia e domeniche in festa come un buon lesso. Questo caposaldo della cucina italiana racchiude in sé il calore della convivialità e la semplicità dei sapori autentici.
La ricetta che vi proponiamo parte da uno dei tagli più saporiti e amati, la punta di petto, cucinata secondo la regola d'oro della nonna: un'ebollizione lenta e controllata che permette alla carne di rimanere tenera e succosa, sprigionando tutto il suo gusto.
Accompagnate il vostro bollito con una fresca salsa verde di prezzemolo, una salsa rubra, oppure della mostarda.
Se cercate una ricetta più aromatica, provate il bollito misto profumato. Altrimenti, provate la versione del bollito di manzo alla lombarda. Da preparare anche il giorno prima, il bollito in carpione.
1
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua e un mazzetto aromatico composto da carota, porro, sedano, alloro e prezzemolo. Fate prendere l'ebollizione, salate e immergete la punta di petto.
2
Mettete il coperchio, fate riprendere il bollore, quindi scoprite, abbassate la fiamma (l'acqua non deve bollire troppo altrimenti la carne diventa dura), asportate con un mestolo forato lo strato di schiuma che si sarà formato in superficie e continuate la cottura per circa 1 ora e 1/2. In questo modo la carne manterrà i suoi sapori ma il brodo risulterà povero.
3
Quando è cotto, togliete dalla pentola la carne e lasciatela intiepidire in un vassoio. Tagliatela a fette e servite il bollito accompagnato da salsine secondo il vostro gusto.
