Il calore del peperoncino arriva in un secondo momento, dopo la dolcezza del cioccolato. La cannella lo accompagna con note tiepide e il pepe garofanato completa il bouquet
Un tris di tartufi dal carattere deciso, ispirato ai sapori caldi e speziati delle antiche cioccolaterie. Unendo la base fondente a tocchi di peperoncino, pepe garofanato e cannella, questa ricetta gioca sui contrasti tra la dolcezza del cacao e una piacevole nota piccante e aromatica. Perfetti da servire a fine pasto per stupire gli ospiti con un abbonamento classico ma sempre sorprendente.
Un'altra ricetta variegata è quella dei tartufini multicolor. Se volete stupire con un contrasto cromatico, servite i tartufi bianchi ai lamponi e pepe rosa. Per un gusto più classico, ma non stucchevole, i tartufini al cacao, rum e caffè.
1 Tritate in maniera piuttosto grossolana il cioccolato, quindi scioglierlo a bagnomaria con lo zucchero, il latte e il burro.
2 Allontanate la pentola del cioccolato dal fuoco e, non appena è diventato tiepido, aggiungete i tuorli e amalgamate bene, quindi dividete il composto in 3 ciotoline.
3 Versate nella prima ciotolina la punta di un cucchiaino di peperoncino in polvere, nella seconda la punta di un cucchiaino di pepe in polvere e nella terza la stessa quantità di cannella. Mescolate bene i 3 composti speziati e lasciateli solidificare in frigorifero per circa 60 minuti.
4 Trascorso questo tempo, realizzate delle palline, quindi decoratele in questo modo: mettete del cacao in un piattino e rotolateci quelle al pepe e al peperoncino, mentre quelle alla cannella passatele prima nel cacao e poi ancora nella cannella.
5 Sistemate i piccoli tartufi al peperoncino, cannella e pepe garofanato in tanti pirottini e metteteli al fresco prima di servirli ai vostri ospiti.
