Un dolce al cucchiaio raffinato e dal ricco bouquet
Un classico della tradizione, il budino al cioccolato è un jolly a fine pasto, colazione e merenda. Nella nostra ricetta è stato preparato in casseruola con latte, panna, burro, ma senza uova. Provate anche il budino vegano ai semi di chia, amato anche da chi vegano non è, lo scenografico budino di riso al cioccolato bianco o quello di ricotta e pere.
Per sformare il budino, immergete lo stampo in acqua bollente per pochi secondi e rigiratelo sul piatto di portata. Per tagliare il budino utilizzate un coltello a lama liscia bagnato sotto acqua calda.
1 Fate ammorbire la gelatina in acqua fredda. Frullate il cioccolato nel mixer per tritarlo finemente e poi mescolatelo con lo zucchero in una casseruola. Stemperate l'amido di mais nel latte, scaldate la miscela senza portatela a bollore e versatela a filo sul cioccolato mescolando con una frusta a mano. Mettete su fuoco medio-basso e fate addensare (10 minuti circa). Fuori dal fuoco, incorporate la gelatina strizzata e il burro a pezzetti sempre mescolando.
2 Oliate leggermente uno stampo da plumcake di 1,5 litri, versatevi la preparazione, lasciate intiepidire e mettete in frigo per 4-6 ore.
3 Montate la panna a neve ferma. Scaldate leggermente la marmellata in un padellino con il Rum e 1/2 cucchiaio di acqua. Servite il budino a fette spesse con la panna e la marmellata.
Ricette di Alessandra Avallone, foto di Francesca Moscheni
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
