Un'idea golosa anche per una ricorrenza speciale, con panna fresca e un frutto dolce e pastoso
Ingredienti semplici per un risultato spettacolare e un abbinamento insolito tra cacao e caco. La frolla al cacao è friabile ma abbastanza soda da accogliere la ganache al cioccolato e il caramello salato, reso cremoso dalla panna fresca. Qualche biscottino a decorazione e il dolce appaga qualsiasi voglia di dolcezza.
Un dolce tenero e friabile, la torta di cioccolato fondente ama il tè delle cinque e il caffè con le amiche; più rustica e insolita, la torta al cioccolato con cous cous, al profumo di zenzero, nutriente per la prima colazione o una merenda tra bambini.
1 Disponete la farina a fontana e unite al centro lo zucchero a velo e il cacao setacciati, una presa di sale e 160 g di burro ridotto a dadini. Impastate il tutto fino a ottenere un composto a briciole, aggiungete i tuorli e lavorate la pasta finché sarà liscia e omogenea. Avvolgetela con pellicola e mettetela in frigo per almeno 30 minuti.
2 Stendetela in una sfoglia tonda di 3 mm di spessore e disponetela in uno stampo da crostata con il fondo amovibile di 22 cm di diametro. Tagliate la pasta in eccesso con le forbici e tenetela da parte coperta. Bucherellate il fondo della sfoglia con una forchetta, coprite con carta da forno, riempite con fagioli secchi e infornate a 160° per 25 minuti. Eliminate fagioli e carta e proseguite la cottura per 10 minuti; lasciate raffreddare.
3 Intanto, tritate finemente il cioccolato. Scaldate 2 dl di panna con una presa di sale e, fuori dal fuoco, incorporate il cioccolato mescolando per scioglierlo. Lasciate intiepidire la ganache ottenuta, versatela nel guscio di frolla e livellatela.
4 Cuocete lo zucchero semolato in un pentolino a fiamma medio-bassa, senza mescolare, fino a ottenere un caramello ambrato. Unite la panna e il burro rimasti e una presa di sale e cuocete mescolando finché il caramello sarà cremoso e omogeneo; lasciate raffreddare. Versatelo a filo sulla torta e fate rapprendere in frigo.
5 Nel frattempo, stendete la pasta rimasta in una sfoglia di 2 mm di spessore, ricavate dei dischetti di 2 e 3 cm di diametro e infornate i biscottini a 160° per 25 minuti. Prelevate la polpa del caco e frullatela. Decorate la torta con i biscottini e servitela con accanto un po' di coulis di caco.
Ricetta di Claudia Compagni, foto dei piatti di Laura Spinelli
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
