Tra dolce e dessert, è buona sul pane, dei dolci e con il formaggio
Tra dolce e dessert, la conserva di pere è un modo originale di conservare la frutta, più gustoso della confettura e persino del frutto fresco. Nella nostra ricetta abbiamo usato pere coscia, zucchero di canna, limone e abbiamo profumato con un baccello di vaniglia.
Quasi una composta, perfetta da gustare col pane, con i biscotti, aggiungere al gelato o accompagnare con formaggio, soprattutto quello di capra per un raffinato dessert a fine pasto.
1
Sbucciate le pere, tagliatele a metà, eliminate il torsolo, riducetele a pezzetti e bagnatele con il succo di limone. Incidete il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza, ricavate i semi con la punta di un coltello, spolverizzate il baccello con poco zucchero, estraete bene semini e zucchero e con questo mix profumate le pere. Pesate le pere, misurate 3/4 del loro peso in zucchero.
2
Trasferite le pere in un'ampia casseruola, copritele d'acqua, cuocetele 10 minuti, finché risulteranno tenere. Scolatele con la schiumarola, tenetele da parte, versate lo zucchero pesato nell'acqua di cottura e cuocete per 20 minuti. Aggiungete la frutta allo sciroppo e cuocete per altri 10 minuti.
3
Controllate la consistenza della composta, raffreddandone rapidamente un cucchiaino nel freezer. Se si addensa subito, spegnete il fuoco, invasatela, chiudete ermeticamente i vasetti e capovolgeteli per fare il sottovuoto. Rigirateli quando saranno freddi. Se desiderate una confettura più fine, passatela con il minipimer prima di invasarla.
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Adriano Brusaferri
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
