La dolcezza di questo frutto esotico si sposa con i sentori aromatici delle spezie, le note piccanti del peperoncino e quelle acidule di aceto e lime
Questo condimento, simile a una confettura densa o una salsa, è originario dell'India e molto apprezzato nella cucina inglese. La frutta, o la verdura, cuoce con aceto, zucchero e spezie dal sapore deciso. Nella nostra ricetta abbiamo scelto il mango, un frutto esotico, con una polpa dolce ma leggermente acidula e lo abbiamo insaporito con cardamomo, curcuma, cumino e peperoncino. Il bouquet di profumi e sapori lo rende estremamente versatile in cucina.
Si accompagna con formaggi di capra, robiola, pollo e tacchino arrosto o bollito. È una base insolita per una torta salata vegetariana a base di formaggi stagionati e verdure.
1
Per 600 ml di chutney. Detorsolate 2 manghi, incidete la polpa con tagli incrociati e quindi staccatela dalla buccia con un coltellino.
2
Mettete i cubetti in un tegame con 2 lime non trattati a spicchi, 1 peperoncino a listarelle privato dei semi e 2,5 dl di aceto bianco. Fate sobbollire per 10 minuti, poi unite 160 g di zucchero e una presa di sale e cuocete per 50 minuti. Poi profumate con cardamomo, curcuma e cumino.
3
Invasate il chutney in barattoli di vetro sterilizzate, chiudete ermeticamente, lasciate raffreddare capovolto
Ricetta di Livia Sala, foto di Maurizio Lodi
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
