Semplice ma gustosa, la mousse meringata di albicocche è un dessert da proporre in qualsiasi periodo dell'anno, caratterizzato dal sapore fibroso e leggermente acidulo della frutta
Voluttuosa, cremosa, un po' dolce e un po' acidulo, questo dolce al cucchiaio combina due tecniche di pasticcerai diverse che si piacciono, la preparazione della meringa e la realizzazione della mousse di frutta, in questo caso con le albicocche. Ne risulta un dessert fresco e leggero, ma irresistibilmente goloso.
In assenza di albicocche, il dessert può essere preparato anche con le pesche bianche o gialle e la granella di mandorle.
Preparata con lo yogurt la mousse di mele e noci profuma di cannella e chiodi di garofano, è invece realizzata con l'olio la mousse di cioccolato con frutta, profumata con Moscato la mousse di pere speziata, un dessert raffinato, adatto anche a un'occasione speciale.
1 Iniziate a preparare la crema snocciolando e tagliando a metà le albicocche. Frullate la polpa delle albicocche con 40 g di zucchero e il liquore, aiutandovi con un mixer da cucina.
2 Montate a neve ferma gli albumi con 2 gocce di succo di limone e quando avranno raggiunto una consistenza soda inizia a incorporare lo zucchero rimasto continuando a montare.
3 Completate la mousse di albicocche incorporando al composto di albumi la polpa di albicocche, tenendone da parte 50 g e mescolando delicatamente il tutto dall'alto verso il basso avendo cura di non smontare il composto.
4 Distribuite la mousse di albicocche appena preparata in 4 coppe o in 4 bicchieri di vetro e riponetela in frigo a riposare per 24 ore.
5 Al momento di servire, decorate la mousse con la polpa rimasta e i pistacchi tritati.
Ricette e foto di Alkèmia
