Questo snack saporito e sapido è preparato con un impasto semplice, usando farina per pizza, lievito di birra fresco, olive e pomodori secchi. La lievitazione permette all'impasto di diventare croccante durante la cottura, la perfetta idratazione lo mantiene arioso. I grissini sono stati preparati per noi da Rossana De Iaco, salentina innamorata del Salento. Nel suo profilo convivono ricette della tradizione, lievitati, dolci di famiglia e le tendenze che conquistano il web, sempre con un approccio semplice e alla portata di tutti.
Potete aggiungere olive e pomodori durante le pieghe per mantenere l’impasto più arioso e ottenere una struttura migliore.
1 Sciogliete il lievito nell’acqua. Aggiungete la farina, poi il sale e infine l’olio. Fate 3 giri di pieghe ogni 20–30 minuti (2 stretch & fold + 1 coil fold). Dividete l’impasto in due e aggiungete le olive in uno e i pomodori secchi nell’altro. Lasciate lievitare fino al raddoppio.
2 Formate i filoncini senza sgonfiare troppo l’impasto. Lasciate riposare 30–40 minuti. Cuocete a 230° fino a doratura.
Luglio 2026
Ricetta, foto e video di Rossana De Iaco
Rossana De Iaco ha un percorso tutt’altro che convenzionale: due lauree, un dottorato di ricerca e un master in nutrizione. Poi una conclusione inevitabile: «La mia vera passione era la cucina». Dopo otto anni trascorsi nel laboratorio di una nota gastronomia leccese, ha scelto di raccontare il cibo in un modo nuovo, attraverso i social. Continua a lavorare con la cucina anche attraverso cooking class dedicate a ospiti internazionali e l’attività di chef a domicilio nel Salento.
Rossana De Iaco ha un percorso tutt’altro che convenzionale: due lauree, un dottorato di ricerca e un master in nutrizione. Poi una conclusione inevitabile: «La mia vera passione era la cucina». Dopo otto anni trascorsi nel laboratorio di una nota gastronomia leccese, ha scelto di raccontare il cibo in un modo nuovo, attraverso i social. Continua a lavorare con la cucina anche attraverso cooking class dedicate a ospiti internazionali e l’attività di chef a domicilio nel Salento.
