Una crema di finocchietto e pistacchio arricchisce questa pasta con zucchine estiva e fresca
La crema di finocchietto e pistacchio si comporta come un pesto alternativo, ricco e aromatico, che avvolge la pasta in modo uniforme. Le zucchine, saltate separatamente, aggiungono corpo e un elemento vegetale familiare che fa da ponte tra il condimento insolito e il palato di chi la gusta.
Si tratta di uno di quegli ingredienti che dividono: chi lo ama lo usa per tutto, chi non è abituato al suo aroma erbaceo e leggermente anesato tende a evitarlo. In questa ricetta, però, viene lavorato insieme al pistacchio per creare una crema che ne ammorbidisce la personalità e la rende accessibile anche ai palati meno familiari.
Non solo un elemento decorativo: la sua dolcezza burrosa e la consistenza della sua pasta bilanciano l'intensità del finocchietto, mentre il suo colore verde brillante conferisce al piatto un aspetto curato e invitante.
Se, come noi, non ne avete abbastanza di questo ortaggio estivo, provate anche le profumatissime tagliatelle con zucchine e limone, o la versione semplice della pasta con zucchine. Per una nota di freschezza, preparate la pasta con zucchine arrostite, acciughe e menta.
1 Dividete a metà le zucchine, eliminate i semi con un cucchiaino e tagliatele a dadini.
2 Tritate il finocchio selvatico con i pistacchi. Mescolate con il pecorino, 4 cucchiai di olio, sale e pepe.
3 Cuocete le zucchine con l'aglio, 2 cucchiai di olio e un bicchiere di acqua. Quando il liquido sarà evaporato, controllate le zucchine e insaporite con il sale.
4 Cuocete la pasta al dente e mescolatela alla verdura, condite con il pesto di pistacchi e finocchietto e servite la pasta con le zucchine quando è calda.
