I bignè vi unite alla panna e a decorazioni di caramello: un dolce strepitoso, alla vista e al palato
Seguite questi semplici passaggi per creare una torta spettacolare che ricalca la ricetta tradizionale ma la rivisita in chiave vegana, con margarina, latte di soia, panna vegetale e pasta sfoglia vegana.
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1
Disponete la sfoglia su 2 placche, sulla carta che la avvolge, e infornate per 10 minuti a 175°. Cospargete di zucchero a velo e rimettete in forno a 210° per 5 minuti.
2
In una ciotola mescolate 50 g di farina 0 e 150 g di zucchero di canna. Incorporate 4 dl di latte di soia tiepido. Versate in un tegame, portate a bollore e cuocete per 3-4 minuti. Fate raffreddare.
3
Impastate 280 g di farina 0 e 80 g di farina manitoba, in una ciotola, con 1,3 dl di latte di soia, margarina, 70 g di zucchero di canna, sale e lievito. Fate riposare 1 ora in frigo. Stendete su carta da forno a 1 cm di spessore. Con un coppapasta tondo (2 cm) ritagliate tanti dischetti e disponeteli su una placca, su carta da forno. Fate lievitare per 2 ore. Infornate a 180° per 5 minuti.
4
Mescolate la crema con una frusta, per ammorbidirla, e farcite i bignè appena sfornati, con una tasca da pasticciere.
5
Fate sciogliere lo zucchero semolato con 1 dl di acqua e, quando avrà preso un colore nocciola scuro, levate dal fuoco e intingetevi i bignè farciti, mettendoli man mano a testa in giù su un piano di acciaio o un vassoio di ceramica (così, restano lucidi). Dividete la crema rimasta in 2 ciotole e incorporate a una 20 g di cacao. Montate la panna e dividetela nelle ciotole, mescolando delicatamente.
6
Rifilate la sfoglia per ottenere 2 dischi di 22-24 cm. Disponetene uno in un piatto e spalmatevi la crema al cacao. Sovrapponete il secondo disco e decoratelo con 2/3 della crema bianca. Disponete i bignè tutto intorno, completate con la crema rimasta e guarnite, se vi piace, con decorazioni di caramello. Servire.
Giugno 2026
ricette di Fabrizio Trevisson, foto di Felice Scoccimarro
