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Questa gustosa insalata di feta è davvero versatile! Perfetta come antipasto o come secondo vegetariano leggero oppure servita in bicchierini individuali, come portata di un buffet freddo estivo
Quando il caldo si fa sentire, la voglia di accendere i fornelli svanisce, ma non quella di un piatto gustoso e appagante. Questa insalata estiva è il perfetto equilibrio tra la freschezza croccante dei cetrioli e del peperone, la cremosità della feta e la nota speziata di un condimento aromatico a base di limone, menta e coriandolo. Un piatto unico vegetariano, leggero e ricco di contrasti, perfetto da preparare in anticipo per un pranzo in terrazza o da portare in spiaggia!
L'insalate fresche d'estate sono un must, e sono un'ottimo modo di sperimentare con gli ingredienti, tipo la frutta; provate anche queste coppe con lattuga e mango, oppure l'insalata all’avocado con gamberi e tartare di branzino al mango. Se vi sentite particolarmente creativi, portate in tavola questa insalata di frutta e verdura con ''bacon'' di cocco.
1 Lavate tutte le verdure per l'insalata. Eliminate filamenti e semi al peperone e tagliatelo a dadini; sbucciate 2 cetrioli medi e riducetele a dadini (se hanno molti semi eliminateli). Levate i semi a un grosso pomodoro maturo e tagliatelo a cubetti. Riducete la feta a pezzetti. Raccogliete le verdure in una capiente insalatiera e unite la feta e i ceci lessati e sgocciolati.
2 Preparate il condimento per l'insalata con la feta. Tritate le foglie di un ciuffo di coriandolo per ricavarne 1 cucchiaino. Tritate anche qualche foglia di finocchietto per ricavare sempre 1 cucchiaino di trito. Fate lo stesso con le foglie di menta fresca. Mescolate le spezie in una ciotola e aggiungete una presa di peperoncino, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, le noci sgusciate, spezzettate, e il succo di 1 limone. Regolate di sale e pepe nero. Mescolate bene tutti gli ingredienti per ottenere una salsina aromatica.
3 Completate e servite l'insalata con la feta. Versate la salsina aromatica nell'insalatiera con le verdure, i ceci e la feta; mescolate bene e lasciate riposare l'insalata con la feta mezz'ora al fresco prima di servire.
