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Un dolce al cucchiaio golosissimo, con sapore di mandorle e ciliegie
La crosta in superficie sabbiosa e dorata nasconde un cuore morbido di ciliegie marinate e profumate allo zenzero. Il crumble di ciliegie è una di quelle preparazioni che sanno coniugare rusticità e carattere: la farcia è intensa, leggermente speziata, con una complessità aromatica che non ci si aspetta da un dessert apparentemente semplice, mentre la copertura friabile alle mandorle aggiunge texture senza mai sovrastare il frutto. La lunga marinatura delle ciliegie e il riposo del crumble in frigorifero sono i due passaggi che trasformano questa ricetta da buona a memorabile.
Lo spumone al caramello è un dolce velocissimo anche per un invito dell'ultimo momento; più civettuole le cassatine con composta di ciliegie e ricotta, impreziosite dal cioccolato fondente.
1
Mescolate la farina 0 con quella di mandorle in una ciotola, unite lo zucchero e 1 pizzico di sale; quindi aggiungete il burro molto freddo (appena tolto dal frigorifero) tagliato a dadini più o meno delle stesse dimensioni.
2
Impastate velocemente gli ingredienti fino a ottenere un impasto omogeneo; poi sgranatelo con le mani, distribuendo le briciole ottenute su un vassoietto. Trasferite il composto in frigorifero e lasciate riposare per 12 ore.
3
Lavate le ciliegie, asciugatele, privatele del picciolo, tagliatele in 4 spicchietti, eliminando il nocciolo, e raccoglietele in una ciotola. Nel compiere questa operazione vi conviene usare un paio di guanti di lattice usa e getta per non macchiarvi le mani con il succo delle ciliegie.
4
Aggiungete lo zucchero di canna, il ratafià e lo zenzero fresco sbucciato e grattugiato al momento. Mescolate per amalgamare bene il tutto, coprite la ciotola con la pellicola e lasciate marinare a temperatura ambiente per 12 ore.
5
Trascorso il tempo indicato, distribuite le ciliegie marinate con il loro sughetto in 4 cocottine individuali del diametro di circa 9 cm.
6
Cospargete il crumble in parti uguali sopra le ciliegie, cercando di coprirle interamente, e cuocete in forno a 180° per 20-25 minuti o finchè la superficie sarà dorata. Togliete le cocottine dal forno, lasciate intiepidire il crumble e poi servitelo guarnendolo, se vi piace, con ciliegie fresche.
Giugno 2026
Ricetta di Chiara Patracchini, foto di Michele Tabozzi
