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L'interpretazione della burrata in chiave squisitamente vegetariana porta la firma di Laura Cuscito, musicista e appassionata di food, aggiunge erbe fresche per un tocco personale anche delle preparazioni più semplici, cui donano profumi e carattere. Non è solo una questione di sapore, ma di stagionalità e cura, come mostra la scelta delle puntarelle, qui accostate a fette di avocado e condite con una salsina aromatica ai kumquat.
Vi proponiamo il risotto con pesto di cime di rapa, burrata e limone, realizzato in pentola a pressione, e la panzanella con burrata e capperi fritti, un piatto di recupero che omaggia la tradizione toscana in una rivisitazione colorata e sfiziosa.
1 Tenete la burrata a temperatura ambiente per 15-20 minuti lasciandola immersaa nel suo liquido. Sbucciate l'avocado, eliminate il nocciolo e tagliatelo a fettine, Mondate le puntarelle. Sistemate frutta, verdura e burrata, scolata e tagliata a fiore, in un ampio piatto.
2 Preparate il condimento, mescolando in una padella l'olio con lo zenzero e l'aglio, lasciate cuocere a fuoco basso finché gli aromi si saranno ammorbiditi.
3 Aggiungete il peperoncino, i semi di sesamo e nigella e lasciate insaporire brevemente. Togliete dal fuoco, unite la salsa di soia e i kumquat e lasciate raffreddare.
4 Versate il condimento freddo sulla burrata, la frutta e la verdura; completate con le erbe aromatiche fresche e servite.
Maggio 2026
Ricetta, foto e video di Laura Cuscito
Una vita passata a suonare il violino, poi scocca la scintilla con il mondo del food: Laura Cuscito coltiva i suoi due grandi amori, quello per la musica e quello per la cucina, quotidianamente, tra note musicali e note di sapore. La cucina è diventato un nuovo linguaggio per esprimersi e dialogare, tanto che nel 2024 ha aperto un piccolo home restaurant con suo marito, uno spazio intimo e per pochi dove sentirsi a casa e dove portare un pezzo di quelle cucine del mondo che scopre durante i suoi viaggi, all’insegna dell’inclusione. Tutto raccontato e suonato sul suo profilo Ig.
Una vita passata a suonare il violino, poi scocca la scintilla con il mondo del food: Laura Cuscito coltiva i suoi due grandi amori, quello per la musica e quello per la cucina, quotidianamente, tra note musicali e note di sapore. La cucina è diventato un nuovo linguaggio per esprimersi e dialogare, tanto che nel 2024 ha aperto un piccolo home restaurant con suo marito, uno spazio intimo e per pochi dove sentirsi a casa e dove portare un pezzo di quelle cucine del mondo che scopre durante i suoi viaggi, all’insegna dell’inclusione. Tutto raccontato e suonato sul suo profilo Ig.
