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Le patate rendono questa focaccia morbida e soffice, perfetta per accompagnare il formaggio insaporito con paprica e sesamo
La focaccia soffice con caprini speziati conquista prima con gli occhi: le palline di formaggio rotolate in paprica, curry, erba cipollina, semi di sesamo e pepe rosa disegnano sulla superficie bianca dell'impasto un mosaico cromatico che va dall'arancio al verde, dal nero al rosa. Il segreto della consistenza particolarmente morbida e quasi spugnosa sta nella patata lessata ridotta in purè, che aggiunge umidità e dolcezza naturale alla classica pasta da pane trattenendo i gas della lievitazione con più efficacia della sola farina.
Focaccia fiorita, con asparagi, olive e pomodorini, focaccia mille bolle alla zucca, dai toni autunnali aggiunge alla decorazione la cipolla; intramontabile la focaccia barese, buona a tutte le ore.
1
Sbucciate la patata, lavatela, tagliatela a pezzi e mettetela in una pentola con abbondante acqua fredda. Portate a ebollizione, salate e cuocete per 20-25 minuti. Sgocciolatela e tenete da parte l'acqua di cottura. Riducete la patata calda in purè con lo schiacciapatate. Sciogliete il lievito e 1 cucchiaino di zucchero in 0,5 dl di acqua di cottura della patata lasciata intiepidire.
2
Mettete la farina in una ciotola con il purè. Unite 2 cucchiai di olio, il composto di lievito e 2 cucchiaini di sale. Mescolate con un cucchiaio di legno, aggiungendo, gradualmente, altri 2 dl dell'acqua di cottura della patata, in modo da ottenere un impasto morbido. Coprite e lasciate lievitare per 1 ora. Trasferite la pasta al centro della teglia unta con olio e stendetela, allargandola con le mani. Irrorate la focaccia con 2 cucchiai di olio, emulsionati con 2 cucchiai di acqua e fatela riposare per 30 minuti. Cuocete in forno caldo a 220° per 30-35 minuti. Lasciatela raffreddare.
3
Mescolate il caprino con il parmigiano reggiano e poco pepe. Spalmate un velo di crema sulla focaccia e con quella che rimane create tante palline grandi come grosse nocciole. Passate 1/5 delle palline nella paprica, 1/5 nel curry, 1/5 in erba cipollina tagliuzzata fine, 1/5 nei semi di sesamo e 1/5 in bacche di pepe rosa sbriciolate. Mettete tutte le palline sulla focaccia intera, alternando i colori; oppure tagliatela in quadrati e posizionate sui quadrati le palline di formaggio.
Giugno 2026
Ricetta di Monica Sartoni Cesari, foto di Luca Colombo
