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Le acciughe marinate sono quell'antipasto dal gusto intramontabile, che non stanca mai e ricorda il mare. Questa preparazione è facilissima e senza cottura.
Questa facile preparazione è ideale per un antipasto o un secondo di pesce leggero, salutare, adatto a tutti e in ogni circostanza.
Hanno carni rosse molto saporite, che si possono mangiare anche semplicemente marinate in succo di limone come in questa ricetta; l’acidulato della marinatura e le delicate carni del pesce azzurro creano un perfetto connubio di sapori.
Il loro gusto deciso in cucina è un ottimo alleato per dare una marcia in più a qualsiasi ricetta. Si possono usare per guarnire la pizza, come questa pizza bianca con doppia lievitazione e doppia acciuga, o per aggiungere un piacevole tocco salato alla verdura, come in questo contorno di puntarelle agrette alle acciughe.
1 Scegliete acciughe o alici freschissime, lavatele e privatele della testa. Durante questa operazione, cercate di eviscerare anche le interiora del pesce: queste ultime infatti si toglieranno assieme alla testa. Delicatamente, aprite a libro l’acciuga, quindi eliminate la lisca centrale e la coda. Lavate i filetti di acciuga sotto un filo di acqua corrente fredda e tamponateli con abbondante carta assorbente per asciugarli.
2 Disponete i filetti in un piatto leggermente fondo in modo da formare un unico strato, irrorateli con il succo di 3 limoni e lasciateli marinare per almeno 4 ore in frigorifero.
3 Spremete i restanti limoni, filtrate il succo e raccoglietelo in una ciotola. Aggiungete l’olio extravergine di oliva, sale, pepe e le foglie di un ciuffo di prezzemolo tritate finemente, quindi emulsionate gli ingredienti fino a ottenere una salsina.
4 Riprendete i filetti di pesce, scolateli e metteteli in un piatto da portata, versate la salsa al prezzemolo preparata e lasciate riposare per 30 minuti. Prima di servire decorate il piatto con ciuffetti di prezzemolo e qualche fettina di limone.
