Le acciughe marinate sono quell'antipasto dal gusto intramontabile, che non stanca mai e ricorda il mare. Questa preparazione è facilissima e senza cottura.
Questa facile preparazione è ideale per un antipasto o un secondo di pesce leggero, salutare, adatto a tutti e in ogni circostanza.
Hanno carni rosse molto saporite, che si possono mangiare anche semplicemente marinate in succo di limone come in questa ricetta; l’acidulato della marinatura e le delicate carni del pesce azzurro creano un perfetto connubio di sapori.
Il loro gusto deciso in cucina è un ottimo alleato per dare una marcia in più a qualsiasi ricetta. Si possono usare per guarnire la pizza, come questa pizza bianca con doppia lievitazione e doppia acciuga, o per aggiungere un piacevole tocco salato alla verdura, come in questo contorno di puntarelle agrette alle acciughe.
1 Pulite le acciughe: staccate la testa, tirandola, in modo da eliminare anche le interiora. Eliminate anche la lisca centrale, aprendole a libro. Sciacquate bene le acciughe sotto l'acqua corrente e asciugatele.
2 Preparate un'emulsione mescolando il succo di limone con l'aceto, il sale e il pepe. Disponete le acciughe a strati in una pirofila, ricopritele con l'emulsione di succo di limone, aceto, sale e pepe preparata e lasciatele riposare in frigorifero per circa 4 ore.
3 Pulite le verdure: raschiate la carota, spellate la cipolla ed eliminate i filamenti del sedano con un pelapatate. Lavate gli ortaggi (carota, cipolla e sedano), asciugateli e tagliateli a fettine.
4 Disponete le acciughe in un piatto da portata insieme alla carota, alla cipolla e al sedano preparati. Unite qualche fettina di limone, il finocchietto selvatico lavato e tritato e cospargete con 4-5 cucchiai d'olio. Lasciate marinare il tutto ancora per 1 ora prima di servire.
