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Un risotto corposo, arricchito dal sapore degli asparagi e dalla cremosità della panna unita alle uova
Questo risotto è semplicissimo da preparare e racchiude tutto il gusto della primavera con gli asparagi verdi e i piselli. La crema di panna e tuorlo d'uovo lo rende cremoso e invitante, un primo di stagione che metterà d'accordo tutti i vostri ospiti!
Se volete godere a pieno della stagione degli asparagi, e vi sentite creativi, potete provare questa primavera di riso agli asparagi con capesante: un risotto gourmet che si sposa perfettamente con questo fantastico ortaggio primaverile. Altrimenti, per un primo a base di riso diverso dal solito, questo riso venere con spuma di asparagi.
1 Eliminate la parte finale del gambo degli asparagi con un coltellino, lavateli più volte in acqua corrente fredda e tagliateli a pezzetti, conservando intatte le punte. Scottateli per qualche istante in acqua bollente, sgocciolateli e raffreddateli in acqua ghiacciata.
2 Spellate i cipollotti e tagliateli a spicchietti. Fate fondere 30 g di burro in un tegame, unite i cipollotti e lasciateli insaporire per qualche istante. Aggiungete gli asparagi e mescolateli delicatamente con un cucchiaio di legno. Salate, pepate e cuocete per circa 10 minuti, versando, eventualmente, poco brodo caldo se le verdure dovessero asciugarsi troppo. Togliete le punte, tenetele da parte, unite i piselli sgranati e proseguite la cottura per 5 minuti, mescolando spesso.
3 Fate fondere 20 g di burro nella casseruola. Unite il riso e fatelo tostare per qualche istante, mescolandolo con un cucchiaio di legno. Versate il vino scaldato, fatelo evaporare, abbassate il fuoco e unite le verdure tranne le punte di asparagi. Versate 1 mestolo di brodo caldo e mescolate.
Cuocete il riso a fiamma bassa per 15-18 minuti o per il tempo indicato sulla confezione, mescolando in continuazione con il cucchiaio di legno, per evitare che il riso si attacchi al fondo della casseruola. Ricordate di versare 1 mestolino di brodo caldo ogni volta che il precedente si sarà asciugato.
4 Versate la panna nel pentolino, unite tuorlo, sale e pepe e amalgamate a fiamma bassa per qualche istante, mescolando. Spegnete la fiamma del risotto in cottura e mantecatelo con il burro rimasto e il formaggio. Mescolate, fate riposare per qualche istante, completate e servite.
