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Pesce azzurro croccante con crosta di formaggio e pistacchi, peperoni arrosto al balsamico e acciughe. Un piatto sorprendente e saporito
L'interpretazione del pesce azzurro, sano, saporito ed eclettico, nella nostra ricetta si concretizza in una crosta dorata a base di pecorino stagionato, mollica di pane e granella di pistacchi, un mix croccante in piacevole contrasto con la polpa tenera del pesce, prima marinata nell'aceto balsamico. Il secondo di pesce è abbinato a peperoni arrostiti al balsamico, utili per riequilibrare la grassezza dello sgombro. Un secondo complesso, ma leggero, apprezzato anche nelle giornate d'estate.
Noi di Sale&Pepe consigliamo di asciugare bene i filetti con carta da cucina prima di spennellarli con la senape al miele, che ha anche il compito di trattenere il trito di pecorino: qualsiasi eccesso di liquido di marinatura impedirebbe alla crosta di dorarsi in modo uniforme, compromettendo la croccantezza finale.
1
Lavate lo sgombro e mettetelo in una pirofila con sale, poco olio e 4 cucchiai di balsamico. Unite 1 spicchio d'aglio tritato e 2 foglie d'alloro e lasciate marinare minimo 30 minuti. Dissalate e sfilettate le acciughe e mettetele a bagno in acqua e aceto per 20 minuti, sgocciolatele e irroratele d'olio.
2
Infornate i peperoni a 220° per 1/2 ora, girandoli spesso. Trasferiteli in un sacchetto di carta a raffreddare. Spellateli, eliminate semi e filamenti, riduceteli a falde e unitevi olio, sale, pepe, 1 cucchiaio di balsamico, poco aglio prelevato dalla marinata, 1 ciuffo di prezzemolo tritato e le acciughe.
3
Mescolate la mollica del pancarrè sbriciolata con il prezzemolo e l'aglio rimasti tritati, il pecorino e la granella di pistacchi. Allungate la senape con poco olio e spennellate lo sgombro, ricopritelo con il trito e cuocete il pesce sulla piastra 5 minuti per lato.
Maggio 2026
