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Le uova in camicia con spinaci e salsa Soubise sono una portata classica adatta al brunch, o come secondo leggero
Le uova in camicia, elegante cottura da eseguire con maestria, sono servite su un letto di spinaci e sormontate da una delicata salsa Soubise. Quest’ultima è una delle varianti classiche della besciamella, arricchita da cipolle stufate dolcemente, così che perdono il gusto acre, risultando dolci e delicatissime.
Per preparare la Soubise, tritate 300 g di cipolle e scottatele per 5 minuti in acqua bollente salata. Sgocciolatele e stufatele in un pentolino con poco burro, qualche cucchiaio di acqua calda e un pizzico di sale per almeno 30 minuti a fuoco basso. Mescolate le cipolle a 500 ml di besciamella con 3-4 cucchiai di panna fresca. Oltre che con le uova, è adatta per accompagnare carni rosse e bolliti. Provatela anche come base per le crocchette di besciamella alla spagnola.
L’uovo in camicia perfetto è un puro piacere culinario – un tuorlo caldo e cremoso circondato da un abbraccio bianco, tenace e soffice come il burro. Se preparate più di un uovo, e deve passare del tempo fra cottura e servizio, man mano che ne avete uno pronto trasferitelo in una ciotola di acqua ghiacciata per raffreddarlo, o il tuorlo continuerà a cuocere. Per riscaldare le uova, prima di servirle immergetele in acqua quasi bollente (ma lontano da fuoco) per un paio di minuti.
1
Scaldate una noce di burro e un filo d'olio con l'aglio in una padella antiaderente, unite gli spinaci puliti e tagliati a pezzettini e cuocete per 5-6 minuti a fiamma media. Salate, pepate ed eliminate l'aglio. Fate sgocciolare gli spinaci in un colino e teneteli in caldo.
2
Portate a ebollizione 2 litri di acqua con poco aceto e sale. Sgusciate un uovo in una ciotolina, girate l'acqua con un cucchiaio per creare un mulinello, lasciate scivolare al centro l'uovo, cuocete per 3 minuti, sgocciolatelo e trasferitelo su carta da forno. Cuocete le altre 3 uova con lo stesso metodo. Distribuite gli spinaci a nido nei piatti e ponete al centro le uova. Coprite le uova con la salsa Soubise e servite subito.
Ricetta di Livia Sala
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
