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Come aromatizzare il kombucha con mango, ibisco o limone e zenzero: guida alla seconda fermentazione per una bevanda gassata e ricca di probiotici
Si può aromatizzare il kombucha già preparato sfruttando una seconda fermentazione a bottiglia tappata e ben sigillata (altrimenti con la carbonazione potrebbe saltare): la bevanda diventa gasata e si forma una piccola percentuale di alcool, dal 0,5 all'1,5% a seconda dello zucchero aggiunto con gli aromi. In questa ricetta vi raccontiamo, appunto, la seconda fermentazione di questa bevanda: gli zuccheri naturali della frutta alimentano i microrganismi rimasti attivi, producendo anidride carbonica che rimane intrappolata nella bottiglia sigillata e crea quella piacevole effervescenza che rende il kombucha artigianale così diverso dalle bevande industriali. Tre bottiglie, tre aromi diversi, mango, ibisco, limone e zenzero, e un'unica tecnica semplice da padroneggiare. La bevanda effervescente dal sapore agrodolce promette anche effetti benefici sulla salute. Abbiamo preparato tre diverse bevande in altrettante bottiglie con 1/3 del kombucha per ciascuna.
Il kombucha è una bevanda fermentata a base di tè zuccherato la cui origine è contesa tra Cina, Russia e regioni del Caucaso; è acidula, leggermente alcolica, tutt'oggi aromatizzata con frutta fresca o essiccata; qui trovate le indicazioni per prepararlo in casa. I pezzi di frutta e gli aromi solidi possono essere lasciati nella bottiglia durante tutta la conservazione oppure filtrati prima di mettere in frigorifero. Filtrare prima dà una bevanda più limpida e dal profilo aromatico più stabile nel tempo.
SCOBY è l’acronimo di Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast, coltura di batteri e lieviti che vivono in simbiosi tra loro, indispensabile per dare il via alla fermentazione della bevanda.
1
Tagliate a dadini il mango, aggiungetelo nella bottiglia, chiudetela ermeticamente e lasciate riposare per 2-3 giorni a temperatura ambiente. Quindi, mettete la bottiglia in frigorifero e consumate la bevanda fresca. In alternativa e con la stessa procedura, inserite nella bottiglia i fiori di ibisco ben sciacquati, oppure le fettine di limone e lo zenzero tagliati a bastoncini.
2
Quando volete smettere di produrre kombucha per un po' di tempo, mettete gli scoby in un vaso grande, copriteli con tè zuccherato e chiudete il vaso ermeticamente.
3
Conservatelo al buio al fresco o in frigorifero, aggiungendo del tè se si asciuga troppo. Gli scoby cresceranno anche al buio. Potete ricominciare a far fermentare gli ingredienti preferiti in qualunque momento o regalare qualche scoby agli amici.
Aprile 2026
ricette di Alessandra Avallone, foto di Francesca Moscheni
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
