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Pasta fresca romagnola, condita con fave, piselli, pancetta croccante, profuma di menta fresca
Il nome, papatuc, deriva probabilmente dal dialetto romagnolo e indica qualcosa di tozzo e irregolare, riferimento diretto alla forma della pasta: i patatuc, infatti, appartengono alla famiglia delle paste rustiche che in Romagna precedevano storicamente la tagliatella tirata sottile: una pasta di recupero, fatta con gli avanzi di sfoglia, strappata a mano in pezzi grossolani e condita con quello che offriva l'orto di stagione. Nella nostra ricetta abbiamo scelto il colore brillante della crema di fave e piselli, profumata con menta fresca, per condire gli stracci di pasta, aggiungendo la nota saporita e tostata della pancetta affumicata croccante.
Noi di Sale&Pepe consigliamo di tenere da parte una quota generosa di legumi interi prima di frullare — non solo per la decorazione visiva, ma perché la loro presenza nel piatto aggiunge una consistenza che la sola crema non darebbe, rendendo ogni forchettata più interessante e varia.
1
Scottate in acqua bollente le fave per 1 minuto, scolatele e privatele della pellicina che le ricopre. Rosolate lo scalogno tritato con 3 cucchiai d'olio, unite le fave, i piselli e 1 bicchiere d'acqua calda e cuocete per 10 minuti; salate e pepate. In un'altra padella, rosolate la pancetta affumicata a cubetti fino a renderla croccante.
2
Frullate i legumi con qualche foglia di menta (tenete da parte un po' di legumi per decorare): se il composto risultasse troppo denso, unite poca acqua. Lessate i patacuc in abbondante acqua bollente salata a cui avrete aggiunto 1 cucchiaio d'olio. Scolateli e conditeli con la crema di fave e piselli. Distribuiteli nei piatti e completate con i legumi tenuti da parte e la pancetta croccante. Se vi piace, profumate con qualche foglia di menta.
Aprile 2026
Ricetta di Aura Basso, foto di Laura Cereda
