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La pasta rustica veste un condimento originale ed elegante che unisce orto, mare e profumo di agrumi, per un gusto unico
Le fettucce con carciofi e vongole all’arancia sono un perfetto esempio di primo rustico, come il formato di pasta, ma chic per via degli abbinamenti ricercati. La verdura arriva direttamente dall’orto di stagione, i molluschi portano una ventata marina, il succo e la scorza d’arancia legano e rinfrescano il tutto.
Tornando alle fettucce, sono un formato di pasta interessante: possono essere di sola semola o impastate con le uova, sono più spesse delle tagliatelle, più strette di linguine e trenette e si prestano a diverse interpretazioni. Provatele con cime di rapa, polpetti, santoreggia e limone, oppure con olive e prezzemolo. Affini agli scialatielli napoletani (che però sono più corti), usatele con il condimento della nostra ricetta con pasta di salame e carciofi.
1 Fate riposare le vongole per 1-2 ore in acqua salata. Lavatele, sgocciolatele e fatele aprire su fuoco vivo in un tegame coperto. Sgusciatele (tenetene da parte qualcuna intera) e filtrate 2 mestolini del loro liquido.
2 Mondate i carciofi, affettateli e rosolateli con un filo di olio, l'aglio e la scorza d'arancia a filetti. Aggiungete le vongole sgusciate e il vino. Fatelo evaporare, unite anche il succo dell'arancia e il liquido filtrato delle vongole e lasciate addensare.
3 Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e rovesciatela nel tegame con i carciofi. Completate con prezzemolo tritato, pepe e le vongole nel guscio tenute da parte.
Ricetta di Livia Sala
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
