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Un piatto davvero sfizioso da servire come gustoso antipasto. Leggete la ricetta su Sale&Pepe, scoprite come prepararlo
Nella tradizione gastronomica italiana, oltreché per gli gnocchi alla romana, il semolino si usa soprattutto per confezionare paste di grano duro fatte in casa, in particolare nel Meridione, e per minestre, semplici o con verdure. C'è poi il cuscus, che diffuso in certa parte del Sud Italia, è frutto di una lavorazione particolare del semolino.
Una volta acquistato, il semolino va consumato in tempi relativamente brevi. Infatti a contatto con l'aria, anche se riposto in vasi a chiusura ermetica, tende ad alterarsi rapidamente e ad assumere un sapore di stantio.
1 Portate a bollore 5 dl di latte. Versate a pioggia il semolino, mescolando velocemente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Incorporate 40 g di burro, lo zucchero, un pizzico di sale e cuocete 10-12 minuti mescolando. Spegnete e lasciate intiepidire.
2 Sgusciate un uovo, separando albume e tuorlo. Sbattete il tuorlo, prelevate un cucchiaino e aggiungetelo al semolino tiepido (riunite il tuorlo rimasto all'albume e tenetelo da parte). Versate il semolino in un vassoio, in uno strato alto 1 cm, livellate e fate raffreddare.
3 Pulite gli ortaggi e i funghi e tagliateli a tocchetti spessi 1 cm (lasciate interi i fiori di zucca). Sbattete 1 uovo in una ciotola con il tuorlo e l'albume tenuti da parte. Accendete il forno a 100°, con l'imboccatura aperta, per tenere in caldo il fritto via via che è pronto.
4 Passate gli ortaggi e i fiori in 80 g di farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Ritagliate dal semolino dischetti o quadrotti di circa 4 cm. Passate le formine di semolino e i funghi solo in uova e pangrattato.
5 Scaldate in una padella 2 cucchiai di olio d'oliva con il burro rimasto e friggete tutti gli ingredienti impanati, pochi per volta, finché sono dorati e croccanti. Scolateli su carta assorbente da cucina.
6 Intanto, preparate una pastella con la farina e l'uovo rimasti, incorporando a filo il resto del latte. Sbucciate la mela, eliminate il torsolo, affettatela, immergete le fette nella pastella e friggetele in abbondante olio di semi caldo. Scolatele su altra carta da cucina. Salate tutto il fritto di ortaggi, funghi, mele e semolino solo al momento di servire.
Febbraio 2026
Ricetta di Daniela Malavasi, foto di Felice Scoccimarro
