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Un secondo di mare da preparare con un po' di anticipo e gustare fresco. Aromatizzato con aglio ed erbe aromatiche
Detti "spillo" o "baby" per le loro dimensioni, i calamaretti sono molto piccoli (non superano i 2-3 cm di lunghezza) e devono essere cotti pochissimo altrimenti diventano duri. Se sono freschissimi, si possono mangiare persino crudi. All'acquisto, assicuratevi che non siano stati decongelati e, se li consumate crudi, che siano stati abbattuti. Ottimi anche i calamaretti e pomodori verdi, con salsa di soia e balsamico.
Potete sostituire i fagioli con ceci o fave, secchi o fresche, i calamaretti con seppie o polpo e i carciofi con topinambur tagliati a rondelle dopo la lessatura.
1 Scolate i fagioli ammollati per una notte e lavateli. Lessateli con 1 foglia di alloro, 2 rametti di origano, 2 rametti di timo e 1 ciuffo di prezzemolo legati tra loro, partendo da acqua fredda e proseguendo per 90 minuti dall'ebollizione. Salate alla fine.
2 Fate marinare le sacche di calamaretti in una ciotola con 3 cucchiai d'olio, il succo di mezzo limone, il timo rimasto. Intanto tritate l'aglio sbucciato con il prezzemolo rimasto. Pulite i carciofi e mettete solo i cuori in acqua acidulata con il succo del limone rimasto. Scolate i carciofi e cuoceteli coperti per 15 minuti con il trito preparato, 3 cucchiai d'olio, 3 cucchiai d'acqua e il vino.
3 Cuocete i calamaretti su una griglia per3-4 minuti. Scolate i fagioli e conditeli con 3 cucchiai d'olio, sale e pepe. Mescolateli con carciofi e calamaretti e servite.
Marzo 2026
Foto di Felice Scoccimarro
