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Arrivano dalla Puglia le sfogliatelle alla crema pasticcera: croccanti e ripiene di crema, vsi preparano durante le feste di Carnevale
L'impasto delle sfogliatelle è semplice, la farina va setacciata, le uova non devono essere piccole e lo strutto va ammorbidito fuori dal frigo per almeno 10-15 minuti. Fate riposare l'impasto per il tempo indicato coso potete stenderlo meglio. Non farcite troppo i triangoli, altrimenti tenderanno ad aprirsi durante la frittura. Sigillate i brodi spennellandoli con poca acqua e premendo bene i lembi con i polpastrelli.
Sbattete bene i tuorli in modo da ottenere un composto gonfio e chiaro, unite l'amido setacciato e il latte, a temperatura ambiente, versato a filo. Cuocete la crema pasticcera a fuoco medio continuando a mescolare perché non si attacchi al fondo del recipiente.
1 Disponete 500 g di farina a fontana sul piano di lavoro, mettete al centro 75 g di zucchero, un po' di sale, 2 tuorli e i 75 g di strutto a fiocchetti e cominciate a impastare gli ingredienti. Unite, poco per volta, 1,8 dl di acqua e lavorate la pasta finché sarà omogenea, poi stendetela e ripiegatela su se stessa 3 volte. Copritela e fatela riposare un'ora.
2 Preparate la crema: sbattete gli altri 2 tuorli con lo zucchero semolato rimasto (75 gr) in una casseruolina fino a ottenere una crema gonfia. Unite l'amido di mais e un pizzico di vaniglina poi, mescolando, aggiungete i 2,5 dl di latte. Cuocete la crema su fuoco medio, rimestando, finché si è addensata. Unite la scorza di arancia e fatela raffreddare, mescolandola spesso.
3 Stendete la pasta delle sfogliatelle, ritagliate tanti quadrati di 10 cm e ponete al centro di ognuno un po' di crema. Piegateli a metà in modo da ottenere dei triangoli. Sigillateli, friggeteli in abbondante olio caldo, scolateli su carta assorbente e spolverizzateli di zucchero a velo.
4 Sbattete bene i tuorli in modo da ottenere un composto gonfio e chiaro, unite l'amido setacciato e il latte, a temperatura ambiente, versato a filo. Cuocete la crema a fuoco medio continuando a mescolare perché non si attacchi al fondo del recipiente.
Marzo 2026
Ricetta di Paola Volpari, foto di Luca Colombo
Ha comiciato a lavorare come grafica, ma quando un suo caro amico (Adriano Brusaferri, diventato poi uno dei più famosi fotografi di food), le ha chiesto un po’ per gioco di preparare dei piatti, le è riuscito così bene che ha cominciato a scrivere pure le ricette collaborando con molte aziende e case editrici. Ha anche firmato come food stylist la copertina del primo numero di Sale&Pepe. E dopo 52 anni di lavoro ha deciso di cambiare ancora. È diventata fotografa e si diletta dietro l’obiettivo tra splendidi still life e reportage. @paolavolpari
Ha comiciato a lavorare come grafica, ma quando un suo caro amico (Adriano Brusaferri, diventato poi uno dei più famosi fotografi di food), le ha chiesto un po’ per gioco di preparare dei piatti, le è riuscito così bene che ha cominciato a scrivere pure le ricette collaborando con molte aziende e case editrici. Ha anche firmato come food stylist la copertina del primo numero di Sale&Pepe. E dopo 52 anni di lavoro ha deciso di cambiare ancora. È diventata fotografa e si diletta dietro l’obiettivo tra splendidi still life e reportage. @paolavolpari
