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Un piatto stuzzicante e gustoso, facilissimo da realizzare
Ortaggi pregiati tipici della stagione, i cardi sono chiamati anche carciofi selvatici perché imparentati con gli omonimi ortaggi. Verdure di grandi soddisfazioni, richiedono tempo, pazienza e qualche accorgimento per essere gustati in tutto il loro meraviglioso sapore. I cardi si mangiano generalmente cotti, tranne alcune varietà coltivate nel Monferrato che si consumano crude con la "bagna cauda". Qui trovate come pulirli.
Se amate il gratin potete provare anche i cardi e prosciutto, arricchiti con scamorza affumicata e profumati con noce moscata. Scenografici nel timballo di paccheri, conditi con speck e Parmigiano. Delicatissimo comfort food, la minestra di ceci e cardi gobbi è impreziosita con jamon serrano.
Gennaio 2026
Ricetta di Livia Sala, foto di Franco Pizzochero
1 Pulite i cardi, eliminate i filamenti e tagliateli a tronchetti lunghi circa 10 cm, immergendoli man mano in acqua acidulata con il succo del limone.
2 Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela, versateci la farina mescolando con una frusta, tuffateci i cardi e lasciate cuocere per almeno un'ora e mezzo. L'aggiunta della farina serve a non far scurire i cardi durante la cottura.
3 Mettete il pane tagliato a dadini nel mixer, unite 4 filetti di acciuga ben sgocciolati e asciugati, l'aglio, il prezzemolo e il pecorino e azionate l'apparecchio a intermittenza in modo da ridurre tutto in briciole.
4 Scolate i cardi, asciugateli un po' con carta da cucina e sistemateli su una placca unta d'olio; cospargeteli con il trito e passate sotto il grill per 10 minuti, o finché la superficie diventa dorata e croccante.
5 Decorate i piatti con i filetti di acciuga rimasti e qualche fogliolina di prezzemolo.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
