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Cioccolato fondente e panna liquida freschissima, un mix ad arte per farcire e personalizzare golosissimi dessert
La crema ganache, come vi raccontiamo qui, una preparazione tipica della cucina francese chiamata anche crema parigina. Gli ingredienti base sono soltanto due: il cioccolato fondente da copertura e la panna. Il rapporto cioccolato-panna non è rigidissimo e talvolta la panna può essere sostituita, in parte, con latte; si può anche aumentare la dose del cioccolato per una crema più densa.
È una crema che si serve come dolce al cucchiaio, ma spesso si usa per decorare e farcire dolci, per scritte augurali su torte glassate; può essere usata anche come ripieno per cioccolatini. Deliziosa nella variante della crostata con ganache al caffè e crema alla ricotta o, in versione piccante, nei coni golosi.
La panna può essere sostituita, in parte, con il latte, in questo caso la dose del cioccolato fondente dovrà essere il doppio del loro peso. Per farcire una torta di 26 cm di diametro, tagliate il dolce in modo da ricavare due dischi, spalmateli con 2/3 di crema ganache e ricomponete la torta. Riempite con la crema restante una tasca da pasticcere con una bocchetta a stella e decorate la calotta formando tante strisce fino a ricoprirla completamente.
1 Riducete il cioccolato fondente da copertura in scaglie sottili, usando un coltello o un pelapatate. Mettete la panna liquida freschissima in un pentolino e scaldatela senza arrivare a bollore. Togliete dal fuoco, aggiungete le scaglie di cioccolato e lasciatele sciogliere lentamente, mescolando il composto continuamente con un cucchiaio di legno, senza mai arrivare a bollore. Appena ottenuto un composto ben emulsionato e di colore uniforme, spegnete la fiamma, versatelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare a temperatura ambiente in un luogo fresco della casa (se preparate la crema in estate, potete raffreddarla nella parte meno fredda del frigo).
2 Quando il composto sarà completamente freddo, disponete la ciotola in un recipiente più grande riempito di ghiaccio e lavorate la crema con una frusta a mano fino a ottenere una crema ganache soffice e spumosa. Se mentre sbattete il composto tende a coagularsi, aggiungete un po’ di cioccolato fondente fuso, caldo.
Dicembre 2025
ricette di Claudia Compagni, foto Robedifood
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
