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Le linguine condite con i carciofi rosolati e i ricci di mare diventano superbe nella dualità del condimento. Il profumo di aglio e prezzemolo rende il piatto verace, ma gentile
Questo primo piatto di pesce dal sapore strutturato accosta la delicatezza della polpa dei ricci di mare con il sapore deciso, quasi ferroso e rigido dei carciofi. Un binomio vincente all'occhio e al palato e profumatissimo, grazie al mix di aglio e prezzemolo.
Versatili e dal sapore suggestivo, i ricci di mare sono singolari tanto nel guscio, quanto nel sapore. Perfetti da gustare crudi freschissimi o appoggiati su una fetta di pane casereccio tostato o accompagnati ai taralli, diventano una raffinatezza nei primi piatti di pasta e di riso. È indispensabile il tagliaricci per un taglio preciso, da sostituire con delle forbici molto appuntite. I ricci vanno aperti e gustati al momento freschissimi, soprattutto a crudo. A base di pesce potete cimentarvi nelle linguine all'astice, linguine con vongole, pistacchi e concassé di pomodori al limone e linguine con ragù di ricciola., usando questo formato di pasta ligure pensato proprio in abbinamento ai prodotti di mare.
1 Portate a bollore abbondante acqua leggermente salata. Intanto, mondate i carciofi eliminando le foglie esterne, le cime spinose e il fieno interni; metteteli man mano in una ciotola con acqua fredda acidulata con il succo del limone per evitare che anneriscano.
2 Rosolate in una padella l'aglio con 2-3 cucchiai d'olio, affettate sottilmente i carciofi e aggiungeteli al soffritto. Fate appassire per qualche minuto, bagnate con 1 bicchiere d'acqua e lasciate cuocere per circa 15 minuti.
3 Intanto, lessate le linguine nell'acqua bollente salata, scolatele e tenete da parte 2 mestoli di acqua di cottura. Unite la pasta e l'acqua di cottura al sugo di carciofi e mantecatela. Aggiungete la polpa di ricci, fate saltare per 1 minuto, spolverizzate con una manciata di prezzemolo. Servite.
Ricetta di Giuseppe Daniele Vinci, foto di Studio Spagoni+Mulas
