Un secondo tradizionale, semplice e saporito, servito con un'intrigante salsina al miele e noci
Delicati e saporiti, i filetti di triglia alla mugnaia si arricchiscono di una salsa dal gusto agrodolce, in cui la dolcezza delle cipolle e del miele incontra la nota vivace dell’aceto di mele. Noci tritate, pinoli tostati e prezzemolo completano il condimento con profumi e consistenze diverse. I filetti, lasciati riposare nel latte, sono infarinati e dorati in padella con burro e poco olio. Serviti ben caldi, accompagnati dalla salsa, offrono un equilibrio invitante tra la morbidezza del pesce, la croccantezza della frutta secca e le sfumature agrodolci del condimento.
La ricetta originale nasce per le sogliole, un classico piatto francese di pesce, infarinato e fritto, servite con burro fuso caldo, succo di limone e prezzemolo. Ma la tecnica può essere usata per altri tipi di pesce o declinata in molteplici varianti, come quella che vi abbiamo proposto in questa ricetta. Si chiama così perché il pesce prima di essere rosolato viene infarinato (con chiaro riferimento al mugnaio).
1
Spellate le cipolle, affettatele finemente e rosolatele in una casseruola con un filo di olio e sale. Versate 1/2 bicchiere di aceto con 1-2 cucchiaini di miele e lasciate addensare per qualche minuto a fuoco basso. Tritate grossolanamente i pomodori, uniteli agli altri ingredienti e fate addensare la salsina a fuoco basso con il coperchio. Completate con le noci tritate grossolanamente, i pinoli leggermente tostati in un pentolino antiaderente, sale, pepe e il prezzemolo lavato, asciugato e tritato finemente.
2
Eliminate le eventuali lische rimaste con l'aiuto di una pinzetta. Sciacquateli, asciugateli e disponeteli in una ciotola coperti di latte. Lasciateli riposare per una decina di minuti, sgocciolateli e tamponateli con carta da cucina per asciugarli.
3
Passate i filetti nella farina e scuoteteli. Scaldate 3-4 cucchiai di burro e poco olio nella padella. Cuocete i filetti 2-3 minuti per lato. Regolate di sale e pepe e sgocciolate il pesce su un vassoio foderato con carta assorbente da cucina. Disponete i filetti su un piatto da portata e serviteli ben caldi con la salsina preparata.
